Rencontre avec Maxime Tardy

Diplômé depuis presque dix ans, Maxime Tardy (Promotion 2002), chef de cuisine du Café Gadagne, aux côtés du chef exécutif Eric Hubert, nous a fait partager ses premiers retours d'expérience.

Avec sa simplicité et sa grande générosité, Maxime nous a expliqué comment, après être passé par la même formation que les étudiants présents dans la salle, il avait mené sa carrière : entre missions dans des restaurants gastronomiques (Guy Lassausaie, Christian Têtedoie) et voyages culinaires en Amérique du Sud, il a premièrement démontré qu'il n'y avait pas de parcours préconçu.

"Vous avez la chance d'avoir une formation complète avec de la pâtisserie, de la boulangerie, de l'oenologie... et bien évidemment de la cuisine. Cette formation peut vous permettre aussi de voyager et de voir énormément de choses. Vous devez vous nourrir de tout cela. En Amérique du Sud par exemple, ils ont une façon de travailler qui est différente de la nôtre. Nous pouvons donc leur apporter notre savoir-faire à la française qui s'exporte beaucoup. Mais vous pouvez aussi apprendre beaucoup de vos expériences à l'international."

Pour Maxime, ce qui compte c'est de trouver le moyen de "se révéler". Il conseille à chacun de se construire un abécédaire de toutes les recettes qui nous plaisent de manière ensuite à pouvoir les adapter à son style, à ses influences, aux rencontres faites... C'est ainsi qu'il peut aujourd'hui qualifier sa cuisine de "fusionnelle".

L'ultime conseil prodigué : "Votre diplôme et votre C.V. ont de la valeur mais il ne faut pas brûler les étapes. Prenez le temps d'apprendre et de vous former aussi sur le terrain. Il vous faudra ensuite vous imposer pour gravir très rapidement les échelons. Pour cela, il vous faudra travailler dur !"

Un discours plein d'humilité qui a souligné auprès des futurs jeunes professionnels de belles valeurs...

Café Gadagne
5, place du Petit Collège
69005 Lyon
www.cafegadagne.com