01 OCTOBRE 2011
L'objectif des petits-déjeuners rencontres est simple : il permet aux étudiants d'échanger avec les diplômés pour appréhender de manière concrète, les différents débouchés de la profession. L'occasion également d'échanger des contacts et de s'informer sur les préoccupations actuelles et futures, liées aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Pour aborder ces échanges, trois thématiques sont définies :
1. Le développement durable et l'équilibre alimentaire
14 octobre 2010 – Jérôme CELLE, promotion 1993 - Président du Directoire de CELNAT
Après une présentation de son parcours et de son entreprise Celnat, Jérôme nous a fait réagir sur la place des produits biologiques dans l'agriculture et l'alimentation : le succès des produits biologiques démontrent que les consommateurs recherchent des produits authentiques et un équilibre alimentaire. C'est un nouveau défi et une opportunité pour la restauration.
Lors de cette venue, Jérôme Celle a fait une généreuse donation à la Bibliothèque Möet & Chandon de l'Institut : 19 ouvrages de référence consacrés à l’alimentation durable. Il espère à travers ses actions, nous faire partager sa passion du « bien-manger » et de l’équilibre alimentaire.
www.celnat.fr
09 décembre 2010 – Julien LÉVY, promotion 2005 - Créateur d’EVEIL CONCEPT
Suite à un état des lieux de l'alimentation dans le monde et des enjeux économiques, sociaux et écologiques, Julien nous a fait prendre conscience du rôle de chaque consom'acteur pour notre santé et notre planète. Cette présentation très visuelle se veut d'être accessible, par les images, pour faire passer ses messages.
En parallèle d'Eveil Concept, Julien a créé l'Association CREER : Communauté pour une Restauration Engagée Et Responsable pour réfléchir avec les professionnels sur les problématiques liées au plaisir du "bien manger".
www.eveilconcept.com
17 et 20 mai 2011 – Sébastien DESBOS, promotion 1993 - Créateur de MIWAM
MiWaM, c'est la concrétisation d’un projet de trois diplômés de l’institut Paul Bocuse. Tous de la promotion 1993. Jérôme Celle, Sébastien Bras et bien évidemment Sébastien Desbos.
Le concept du MiWaM a été récompensé par le premier prix Artinov dans la catégorie Process, décerné aux entreprises artisanales innovantes du Rhône.
"Celui qui choisit de devenir auto-entrepreneur, c’est celui qui aime prendre des risques et qui est prêt à les assumer."
Il a commencé en s’implantant dans le Vieux Lyon puis a déménagé à l'étage du Botanic de Villeurbanne. Aujourd'hui MiWam, c'est trois établissements dans la région lyonnaise.
"C’est le bouche à oreille et ce fameux réseau qui, aujourd'hui, m’ont permis de doubler mon chiffre d’affaires en seulement un mois."
www.miwam.fr
Télécharger sa présentation
2. L'entrepreneuriat
19 novembre 2010 – Guillaume SCHWENDENMANN, promotion 2004 et 2006 - Co-fondateur de COOK&GO
A travers son témoignage, Guillaume nous a fait partager sa propre expérience d'entrepreneur indépendant : études de marché, business plan, recherche d'un local... Une fois tout cela en place, Guillaume nous a expliqué de manière simple quels étaient les différents leviers de développement, lorsque l'on est un entrepreneur indépendant. Toujours à partir d'explications illustrées par sa propre expérience...
Cook & Go c'est aujourd'hui 8 boutiques à Lyon, Marseille et Paris (3 boutiques), Grenoble, Lille et Toulouse (1er franchisé) qui emploient 18 personnes à temps plein dont 8 diplômés de l'Institut Paul Bocuse.
www.cook-and-go.com
19 avril 2011 – Josselin KRIVOCHEINE, promotion 2005 - Propriétaire du restaurant SAVEURS DU PALAIS
Josselin a retrouvé le chemin de l’Institut Paul Bocuse pour partager café et viennoiseries avec les étudiants de deuxième année du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration. Il a ouvert le 22 février 2011 son propre restaurant « Saveurs du Palais » situé dans la presqu’île de Lyon. Il propose des produits frais, une nouvelle carte à chaque changement de saison adaptée aux produits du moment, ainsi qu'un plat du jour.
"Je suis allé jusqu’au bout de mon projet et aujourd’hui, je suis le propriétaire de mon propre restaurant, à mon image, avec une carte qui me représente."
17 juin 2011 – Sebastien LEROY, promotion 2005 et 2009 - Assistant directeur du développement des restaurants OUEST EXPRESS et de l'hôtel DOCK OUEST
L’opportunité d’intégrer le Groupe s’offre à lui durant son stage de deuxième année Master. Sa mission : développer le projet Ouest Express. C’est un concept de Restaurant, Comptoir et Café, qui permet d’avoir une offre adaptée à tous les moments de la journée (du sandwich à la soupe), dans un style design et épuré. Et depuis peu, Sébastien se consacre aussi au développement du 1er hôtel du Groupe : Dock Ouest.
Sébastien nous a fait partager sa passion du métier et sa vision stratégique du développement d’une entreprise. Il nous a également démontré que les connaissances acquises lors de ses études à l’Institut Paul Bocuse lui sont aujourd’hui indispensables au quotidien.
www.ouestexpress.fr
www.dockouest.com
Télécharger sa présentation
3. Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
21 janvier 2011 – Les Membres du bureau de l’Association des Diplômés
Vendredi 21 janvier, l'Institut Paul Bocuse recevait, dans le cadre du SIRHA, huit diplômés aux parcours tous différents et riches d'expériences
Joseph Karam, Promotion 1995 - Directeur de Larissa (Liban) - Vincent Giroud, Promotion 2005 - Créateur de Chef Market (Paris) - Anne-Laure et Jean-Noël Leuck, Promotion 1998 - Propriétaires de l'hôtel - restaurant Le Relais du Mont Ventoux (Aurel) – Julien Lévy, Promotion 2005 - Créateur d'Eveil Concept (Paris) - Sébastien Leroy, Promotion 2005 - Chargé de mission à l'Ouest Express & Dock Ouest (Groupe Paul Bocuse, Lyon) - Nicolas Budzynski, Promotion 2006 – Manager chez Bushido (Bahrain) - Laurent Gerin, Promotion 1994 - Maître d'hôtel à la Cigale d'Or (Seillonnaz).
A tour de rôle, ils nous ont fait partager leur expérience, leurs questionnements, leur démarche...
Sans oublier l'un des autres objectifs majeurs de ces petits-déjeuners rencontres : ouvrir son propre réseau aux étudiants de l'Institut Paul Bocuse.
10 février 2011 – Laurent NOPPE, Export Manager chez BRIDOR
En tant que partenaire officiel de notre Association, Bridor souhaite s'ouvrir à notre réseau en nous présentant ses activités, ses produits et bien évidemment ses opportunités de carrière...
L'innovation de produit et de service, la proximité client, la qualité...sont autant de facteurs clés liés au développement de Bridor. Au delà de sa présentation, Laurent Noppe a incité les étudiants à réfléchir sur la question : les produits français sont-ils exportables en l'état ?
"Le savoir-faire à la française" est un élément déterminant dans la promotion de nos produits, de nos services. La qualité et l'image des produits français permettent dans la majeure partie des cas, de les exporter, sans nécessairement les adapter. "
www.groupeleduff.fr
21 mars 2011 – Grégory POLINO, promotion 2005 – Directeur F&B du SOFITEL Luxuary New York
Après une présentation de Sofitel et de son métier de Directeur F&B à New York, Gregory n’a cessé de donner conseils, avis et anecdotes pour encourager les étudiants qui enchaînaient les questions.
« Exercez vous constamment aux langues étrangères comme l’anglais, l’espagnol et n’ayez pas peur de vous y confronter. Maîtrisez les outils Internet et les logiciels informatiques. Gardez contact les uns avec les autres. Entrainez-vous en permanence aux entretiens. etc. »
www.sofitel.com
Archives
