"Suivant mon père sur ses réceptions, cocktails et mariages, je voulais arrêter mes études pour me lancer à ses cotés. C’est alors, qu’il m’a poussé à continuer pour me construire un bagage solide. Grace au très grand soutien de mon oncle, hôtelier depuis plus de 20 ans, j’ai eu également la chance immense de voyager chaque été aux Emirats Arabes Unis et de travailler en tant que stagiaire au Méridien Dubaï (hôtel comportant 18 restaurants).

Découvrant de nouvelles cultures dans cette ville cosmopolite, c’est alors que mon projet a pris un sens. Après mon baccalauréat et des stages réussis en restauration, je me suis donc naturellement orienté vers l’Institut Paul Bocuse. Je souhaitais m’enrichir en « management et culinaire ». J’avais déjà à l’époque un objectif : rejoindre l’équipe de l’Hôtel L’Oriental à Bangkok. Long d’une histoire de 130 ans, cet hôtel m’a toujours fasciné.

Mon père a réalisé dans cet hôtel, une semaine de promotion auprès de Georges Blanc, il y a 20 ans de cela. En écoutant son récit, j’avais donc déjà vécu une part de ce rêve à travers lui.

Durant mes études en Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse, je me suis construis un carnet d’adresses important grâce à mes stages au One&Only Royal Mirage à Dubaï et le Grand Hyatt Dubaï. C’est en juin 2008, que mon premier rêve s'est accompli. J’obtiens un management training à L’Oriental Bangkok qui fut une expérience exceptionnelle et unique. J’ai eu la chance de travailler auprès du légendaire Kurt Wachtveilt (General Manager) qui exerçait sa fonction depuis plus de 41 ans et le Chef Norbert Kostner, présent depuis plus de 30 ans dans ses cuisines. J’ai beaucoup appris à leur contact.

En janvier 2009, du fait de la crise politique et économique en Thaïlande, le Méridien Dubaï m’a offert l’opportunité de rejoindre l’équipe pour relancer l’activité du restaurant gastronomique. Objectif atteint : le restaurant ouvre ses portes sous un nouveau jour début 2010. La nouvelle équipe est formée, au complet et bien préparée. Les clients sont présents et le restaurant se refait un nom dans la ville.

Mais mon désir de retourner en Thaïlande est grand et j’ai l’opportunité de rejoindre le Millennium Hilton Bangkok en juillet 2010 en qualité d’Assistant Food and Beverage Manager. L’Hôtel compte alors 10 restaurants et bars avec des salles de banquets pouvant accueillir jusqu’ à 1400 personnes. Mars 2011, nous sommes fiers de recevoir le « Prix de l’Excellence » en restauration. Ce prix obtenu grâce à un travail d'équipe positionne donc notre hôtel au premier rang en restauration dans la chaine Hilton sur toute l’Asie Pacifique.

Mon plus grand conseil aujourd’hui, aux jeunes de l’Institut Paul Bocuse : croire en soit, savoir écouter et rester humble."

Millennium Hilton Bangkok
123 Charoennakorn Road Klongsan
Bangkok 10600 Thailand
www.bangkok.hilton.com