ENTREES & PLATS
Recette créée par Cécilia Charrié, Sarah Glain, Joy Astrid Poinsot, Aurore Pelier Cady, Vincent Camus, Alexandre Leclercq, Charles Zeitoun, Alvaro Osorio, Jean Camille Gobet, Nicolas Higuera, Cyril-Antoine Ichac (Promotion 2008) primée lors du challenge Elle & Vire.
Ingrédients :
Guacamole :
Fondue de tomate :
Tombé d’oignon rouge :
Tortilla :
Procédé :
Guacamole :
Ecraser l’avocat et l’assaisonner avec le sel, le poivre, le Tabasco et l’huile d’olive, le citron.
Ajouter une bruinoise de tomate et d’oignon blanc.
Fondue de tomate :
Monder et épépiner les tomates, les concasser.
Cuire les tomates avec l’huile d’olive, le thym, l’ail et le romarin, assaisonner avec du sel.
Laisser cuire à feu doux 30 min.
Tombé d’oignon rouge :
Emincer les oignons, les cuire à l’étuvé avec l’ail et el beurre, jusqu’à l’obtention d’une texture fondante.
Déglacer avec le Porto rouge.
Tortilla :
Avec un emporte pièce taille 50 couper des cercles, les badigeonner de beurre clarifié et les cuire dans une gouttière à l’envers pendant 8 minutes à 165°C.
Montage et Présentation :
Garnir harmonieusement la tortilla avec le guacamole, la tombée d’oignon et un peu de fondue de tomate.
Finir avec une belle lanière de poivron piquillos.
Liste des recettes
