Valérie a choisi sa voie : ce sera l’hôtellerie et la restauration ! Elle a toujours voulu travailler dans ce secteur et l’Institut Paul Bocuse a été son « coup de cœur ».
Elle intègre donc le programme Arts culinaires et management de la restauration en septembre 2003.

Côté parcours, Valérie débute par un stage de 4 mois au restaurant Le Paludier (Nantes) pour découvrir à la fois le poste de Commis de cuisine et de Serveuse. En cuisine, elle passera par toutes les étapes, du garde manger, aux viandes, poissons, légumes jusqu’à la pâtisserie. En salle, elle sera à l’accueil et au service des clients du restaurant. Elle sera également en charge de la facturation et des encaissements. Elle appréhende ainsi de manière générale les rouages du métier de restaurateur.

Pour son second stage de 4 mois, Valérie intègre l’équipe de L’Espérance (St Père), chez Marc Meneau en tant que Commis cuisine tournant, afin de découvrir l’organisation d’un Relais et Châteaux et surtout une cuisine trois fois étoilée au Guide Michelin. Elle sera alternativement en charge du garde manger chaud et froid, des viandes, des légumes et des poissons.

Son stage de 3ème année sera décisif dans le parcours de Valérie : de juin à octobre 2006, elle est en apprentissage aux postes d’Econome et de Réceptionnaire de marchandises au service Economat de l’hôtel Hilton de Lyon. Décisif car ce stage de 6 mois lui permet de décrocher son premier emploi et surtout de débuter une belle carrière au sein de ce prestigieux établissement. En qualité de bonne gestionnaire, Valérie aime la polyvalence et se sent prête à mettre en application d’autres de ses compétences. Elle saisit l’opportunité et accepte un poste au service comptabilité clientèle. Elle est en charge du contrôle et des enregistrements des factures, de la gestion des comptes et des relances ainsi que de la clôture comptable mensuelle. Valérie occupe ce poste d’octobre 2006 à novembre 2007, puis intègre le service comptabilité fournisseurs de novembre 2007 à juillet 2008…
Enfin, une troisième opportunité se présente à elle : Valérie est promue Responsable Economat, poste qu’elle occupe toujours à ce jour. Ses missions : la gestion des stocks (cave, épicerie et autres), la supervision de la réception des marchandises, la gestion de l’équipe. Elle travaille également sur diverses missions en coordination avec le Directeur de la restauration. Ce qui lui permet d’aller plus loin dans son expérience…

Valérie est contente du parcours qu’elle a accompli car il lui permet d’avoir des bases solides pratiques, techniques et opérationnelles pour se projeter sereinement vers un avenir constructif… 
 

Hôtel Hilton Lyon
70 Quai Charles de Gaulle
69006 Lyon
www.hilton-lyon.com