...Mais c’est au prix de son temps et de son énergie qu’elle mène aujourd’hui 3 projets de front. Zoom sur Walgra, l’aventurière de l’Institut Paul Bocuse !

C’est à 25 ans que cette juriste de formation, devenue productrice de spéctacles, ressent le besoin de faire autre chose, « une sorte de déclic », une irrépressible envie de donner un nouveau sens à sa vie. Pour elle, aucun doute, c’est dans la cuisine qu’elle trouvera son salut. Walgra ne suit que son feeling. Elle décide donc de tout plaquer et part pour la France pour faire ses armes : logique, non ?
« Bien sûr ! » vous répond-elle « il n’y a qu’en France que l’on vous propose une palette de formation aussi complète : analyse sensorielle, couleurs, F&B... Tout y est ! ».

Vue sa détermination, elle ne tarde pas à s’intéresser de près à l’Institut Paul Bocuse et à le choisir : « c’était pour moi de loin la formation la plus globale ».

Originaire de Maceió au Brésil, elle se sent vite à l’aise au château. « En France, ce n’est pas toujours évident pour les étrangers, mais il règne à l’Institut Paul bocuse un sens de l’accueil et de l’international qui nous met immédiatement à l’aise ». Walgra est dans son élément : elle parle l’anglais, le français et l’italien - en plus du brésilien.
 
Elle fait son premier stage au Ritz, à Paris, avec de jeunes chefs « qui font des merveilles en mélangeant tradition et modernité ».
Sa deuxième expérience, c’est en Italie qu’elle la vit, aux côtés du Chef Massimiliano, au Calandre, « certainement l’un des plus grands Chefs d’Italie à ce jour ! ».

En bref, ses rencontres et ses expériences l’inspirent. Elle valide sans plus tarder son diplôme d'Arts Culinaires et Management de la Restauration et s’en retourne au Brésil développer ses idées. Elle commence par créer WM Consultoria Gastronomica, une activité qui consiste à préparer et coacher les ouvertures d’établissements, la composition des menus et de la carte, le training du personnel... Cette première aventure la conduit même jusqu’en Afrique où elle accompagne deux ouvertures de restaurants qui développent le concept des barbecues brésiliens.

Pour pimenter son activité, elle renoue à ses premiers amours et propose du catering (service et traiteur) pour de l'événementiel et les opérations de lancement. Cela lui donne une idée...
En 2006, elle crée « Pato com banana », une structure d’organisation événementielle, pouvant régaler de 100 à 4000 personnes. Walgra voit les choses en grand. Au bout d’un an seulement, son entreprise emploie déjà 6 salariés à plein temps, et beaucoup plus lors des grandes occasions. « Ça marche très bien » nous dit-elle, mais n’allez pas croire que cela l’empêche d’avoir de nouveaux projets.

Sur le modèle des cours de couleur suivis à l’Institut Paul Bocuse, Walgra prépare actuellement un module d’enseignement pédagogique qu’elle projette de dispenser dans un cycle de dix festivals gastronomiques brésiliens.

Son bilan ? « L’exigence et le niveau de qualification poussés de l’Institut Paul Bocuse trouvent une vraie reconnaissance à l’international, il faut oser et suivre son instinct, voilà tout...»

WM Gastronomia
Tel : + 55 (11) 2679 8767
BRESIL
www.wmgastronomia.com