Aujourd’hui, Yongwuk est Chef de production à l'Académie d'arts culinaires « Le Cordon Bleu » en Corée du Sud. Il fait aussi parti de l’équipe coréenne « SURA », association qui prépare à différents concours dont le Bocuse d'Or. D'ailleurs, Yongwuk nous promet d’être prêt pour le Bocuse d’Or 2013...nous lui souhaitons bonne chance !
Avant d’intégrer l’Institut Paul Bocuse, Yongwuk travaillait déjà en cuisine, en Corée du Sud.
En 1992, alors qu’il occupe le poste de Sous-chef au restaurant
St-Michel de l’hôtel Intercontinental de Seoul, il rencontre le chef
Seo SANG-HO qui lui conseille de venir en France. C’est ce qu’il décidera par la suite de faire, en choisissant l’Institut.
Yongwuk a effectué ses deux premiers stages, à Lyon, chez le Chef Christian Tetedoie puis au « St-Alban ». A la fin de ses études, conseillé par le Chef Alain Lecossec (M.O.F) qui enseigne à l’Institut Paul Bocuse, Yongwuk intègre en 2002, les cuisines de « La Bourse ». Il reste en contact avec son camarade de classe Marc Verduyn (promotion 2002) qui souhaite ouvrir son propre restaurant en Belgique. Le temps qu’il construise son business plan et cherche un local, et Yongwuk part avec lui à Knokke pour ouvrir un bistrot français appelé « Mer l’eau ». Très honoré par cette proposition, Yongwuk occupe le poste de Chef de cuisine et participe au lancement du restaurant. Le projet lancé, Yongwuk décide de retrouver ses « racines » et retourne donc vivre en Chine. Il intègre l’hôtel la « Renaissance » à Tianjin, en qualité de Sous-chef.
Aujourd’hui, Yongwuk est Chef de production à l'Académie d'arts culinaires « Le Cordon Bleu », en Corée du Sud. Il fait aussi parti de l’équipe coréenne « SURA ». Il s’agit d’une association qui prépare à différents concours organisés en Asie et aux concours d’entrée culinaires internationaux comme celui des Bocuse d’Or. Malheureusement, Yongwok et son équipe n’ont pas été retenus pour 2011 car ils ont commencé leur préparation trop tardivement. Ils ont aussi manqué de sponsors, de commis etc. Mais Yongwuk promet d’être prêt pour le Bocuse d’Or 2013.
Yongwuk se souvient : « j’ai toujours aimé travailler au restaurant d’application Saisons et apprendre avec le Chef Alain Le Cossec. Je me souviens aussi du Chef boulanger Berthomier et du 19/20 que j’ai eu à mon examen de boulangerie ».
Les conseils de Yongwuk à tous les étudiants coréens est d’apprendre bien et de travailler beaucoup à l’Institut Paul Bocuse et durant les stages.
« Après les cours, il ne faut pas perdre son temps à penser à la Corée et profiter de la chance que l’on a de pouvoir étudier la cuisine, en France… »
Remerciements à MunSeok Kim (C3A 2010),
étudiant de l’Institut Paul Bocuse
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