CUISINE
Au-delà de nouveaux horizons professionnels, le partage d'une culture gastronomique unique...
Trois thématiques, trois influences : une occasion unique de progresser dans votre métier.
Scènes de Chefs Collection Cuisine est un programme exclusivement dédié aux professionnels, conçu pour chaque niveau d’expérience.
Il dévoile les secrets bien gardés de la cuisine française authentique, laisse libre cours aux saveurs parfumées de la cuisine du soleil, apprend à jouer avec les subtilités de la cuisine contemporaine...
Ce programme vous propose trois thématiques complémentaires "à la carte" pour enrichir votre savoir-faire au contact de professionnels de la gastronomie, riches d’un savoir-faire ancestral réputé dans le monde entier.
Programme 1 – Cuisine Française Authentique
Programme 2 – Cuisine du Soleil
Programme 3 – Cuisine Contemporaine
Pour votre confort et pour recevoir vos amis et votre famille pendant la durée du programme, l'Institut Paul Bocuse a sélectionné une formule Appartement/Hôtel : Hébergement
« Je suis Canadien et pour moi la France est le berceau de la gastronomie. Nos plats sont directement inspirés de la cuisine française et c’est pourquoi j’ai décidé de suivre la formation professionnelle de l’Institut Paul Bocuse. Pendant 6 semaines, j’ai suivi les 3 thématiques Cuisine Française Authentique, Cuisine du Soleil et Cuisine Contemporaine que propose le programme Scènes de Chefs Collection Cuisine. Je ne m’attendais pas à travailler avec de grands chefs comme des MOF et le Chef Pâtissier Jérôme Langillier (Champion du Monde de Pâtisserie 2009). Cette formation est une véritable expérience de vie et de culture. »
Laurent
Je suis Chef-propriétaire d’un restaurant brésilien à Lyon. Je propose donc à ma carte des plats typiques. J’ai choisi d’effectuer cette formation à l’Institut Paul Bocuse pour découvrir la cuisine française du soleil, me l’approprier et ainsi créer de nouveaux plats, tout en gardant mes influences. J’ai découvert de nouvelles techniques, de nouveaux appareils qui permettent d’avoir un résultat différent selon les produits. Le métier de Chef est un métier d’évolution, il faut sans arrêt se mettre au goût du jour, ce que nous permet l’Institut Paul Bocuse à travers cette formation.
Cristina
J’ai déjà suivi l’année dernière le programme Scènes de Chefs Collection Cuisine - Cuisine Contemporaine. Je n’ai pas hésité à revenir à l’Institut Paul Bocuse cette année pour suivre la formation Cuisine du Soleil. Dans ce métier, on a toujours de nouvelles techniques et recettes à apprendre. Ici, on nous propose des cours d’exception avec des Chefs d’exception ! A l’année prochaine !
Hyppolite
« J’ai intégré le programme Cuisine Contemporaine de l’Institut Paul Bocuse dans le but de cuisiner des produits frais, de chercher de nouvelles idées de recettes et tester de nouvelles techniques de cuisson. Avec un peu d’appréhension au départ, j’ai été rapidement mis à l’aise par l’équipe encadrante. Les Chefs se rendent toujours disponibles pour répondre à nos questions, ils ont toujours réponse à tout !
Ces deux semaines sont passées trop vite ! C’est sûr je reviendrai l’année prochaine pour me perfectionner dans d’autres thématiques ! »
Laurent
« Le plus de l’Institut Paul Bocuse c’est son suivi personnalisé. Les Chefs sont à notre écoute, ils sont patients et s’adaptent à notre niveau et à notre style de cuisine. Grâce à eux, j’ai reçu de nombreux conseils sur les produits que je souhaite ajouter à ma carte. Que du bonheur ! »
Lionel
Renseignements et réservations :
Fabienne Novelli
+ 33 (0)4 72 18 02 35
Responsable des formations :
Dorine Lacroix-Chabert
+ 33 (0)4 72 18 02 23
Les participants du programme Scènes de Chefs 2012 et quelques-unes de leurs réalisations...
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