Références

L'Institut Paul Bocuse en action...

JOAGROUPE (casinos) : audit de compétences des équipes cuisine, de l’offre de restauration et de l’organisation des cuisines
Joa"Nous avons souhaité faire évoluer les compétences techniques et managériales de nos équipes cuisine et améliorer la fréquentation de nos restaurants implantés dans les casinos du Groupe. Un diagnostic de notre offre a été mené par ID Institut Paul Bocuse afin de dégager les axes d’actions nécessaires à l’atteinte de cet objectif. Les résultats ont été immédiatement visibles et caractérisés par une plus grande motivation des équipes et une augmentation de la fréquentation clientèle et de notre chiffre d’affaires." Laurent Lassiaz, Président du directoire, JoaGroupe.

L’UNIVERSITÉ USIL DE LIMA (Pérou) : Ingénierie et audit de formation USIL
ID Institut Paul Bocuse a mené un diagnostic qualité des infrastructures, des formations et des pratiques pédagogiques pour améliorer les espaces de formation et d’apprentissage et développer la performance des équipes, dans un contexte concurrentiel.

MCCAIN : validation d’une offre de restauration mobile à base de pomme-de-terre
Potatomobile"Forts de la réputation de l’Institut Paul Bocuse, nous avons décidé de nous appuyer sur les compétences et le savoir-faire de la structure ID pour développer notre nouveau projet PotatoMobile. Le but initial est de mettre en valeur tous les bienfaits de la pomme de terre et notamment de la pomme de terre au four McCain. Une pomme de terre directement issue du partenariat avec nos agriculteurs et simplement cuite au four dans nos usines. L’Institut Paul Bocuse nous a accompagnés pour l’élaboration des recettes initiant les premières démarches auprès de fournisseurs, ainsi que pour la définition du cahier des charges sur un plan nutritionnel, culinaire et technique." Alexandre Testu, Directeur général PotatoMobile, McCain Continental Europe.

SALON INTERNATIONAL DE LA RESTAURATION, L’HÔTELLERIE ET L’ALIMENTATION : conceptualisation d’une offre de restauration éphémère à thème
SirhaPour la deuxième année consécutive, Marie-Odile Fondeur, directrice générale du SIRHA, a confié aux étudiants de 3ème année - Licence en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse, encadrés par l’équipe pédagogique de l’Institut, la conceptualisation et la gestion des espaces de restauration "Sixième Sens" et "Wine Bar".

YOPLAIT : recherche de nouvelles saveurs basées sur le savoir-faire de véritables experts de la gastronomie
Yoplait"Nous avons cherché à créer, innover puis produire une expérience sensorielle basée sur le plaisir de la dégustation. À travers des groupes de discussion organisés par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, nous avons exploré de nouvelles approches produits et idées de concept." Brice Le Roy, Manager R&D, Yoplait.
Cette étude a fait appel à un chef pâtissier-expert maîtrisant parfaitement la technique, qui a mis au point des maquettes culinaires en vue d’un test consommateurs permettant de confronter le produit à son utilisateur final. Les groupes de discussion ont permis d’une part, de déterminer les représentations et les attentes des consommateurs et d’autre part d’évaluer le potentiel de ces nouveaux produits. Par ailleurs, ces échanges ont été filmés, grâce au jeu des caméras, par un chargé d’études qui a consigné les résultats dans une grille d’évaluation suivant un protocole très précis, pour un résultat objectif.

ELIOR : évaluation d’un nouveau modèle de restauration collective à destination des collégiens
Elior RestaurationGrâce à la reconstitution d’un environnement réel de consommation au sein du restaurant expérimental du Centre de Recherche, l’Institut Paul Bocuse a observé et étudié les réactions de collégiens ; le chargé d’études a ensuite développé l’interprétation des résultats par des groupes de discussion mesurant les choix et perceptions pour évaluer de manière précise et concrète ce nouveau modèle de consommation.

HOSPICES CIVILS DE LYON (HCL) : le service en milieu hospitalier
Hospices Civils de Lyon"La dénutrition est un problème très répandu dans les hôpitaux européens. Elle est en partie liée à la perte d’envie de manger entrainée par la maladie ou ses traitements. La réflexion menée par l’Institut Paul Bocuse a souligné que la qualité du service du repas est significativement corrélée à la satisfaction des patients, leur consommation et l’appréciation des aliments. Nous avons ainsi sensibilisé et formé, avec l’aide de l’Institut, les aides soignants en charge du service du repas, à l’importance de l’accueil et du service pour une meilleure prise en charge du patient." Cécile Chambrier, Présidente du CLAN des HCL.

BMW FRANCE : conforter une position de leader et renforcer son image de marque automobile Premium
BMW France s’est appuyé sur l’expertise de l’Institut Paul Bocuse pour l’accompagner dans sa démarche de développement de compétences des équipes commerciales à travers la relation et l’expérience client, le comportement verbal et non verbal dans un contexte d’accueil haut de gamme.


A la une

  • CAP Cuisine signé Institut Paul Bocuse à Aurillac
    Christian Vabret, Président de l'École Française de Boulangerie & Pâtisserie d'Aurillac (EFBPA) et Dominique Giraudier, Directeur général de l'Institut Paul Bocuse à Ecully-Lyon viennent d’...

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