ARTS CULINAIRES ET MANAGEMENT DE LA RESTAURATION
Ce cursus ouvre à une évolution rapide dans la hiérarchie des métiers de la cuisine. Il favorise aussi remarquablement la création d’entreprise.
Il permet l'obtention du diplôme en Arts Culinaires et Management de la Restauration ainsi que du Titre de Responsable en Cuisine et Restauration Gastronomique (certification de niveau II)*
*Titre inscrit au Registre National de la Certification Professionnelle et enregistré au Journal Officiel du 19 janvier 2012 par arrêté ministériel du 11 janvier 2012. Egalement accessible par la Validation des Acquis de l'Expérience (V.A.E)
Langue d’enseignement : Français
Prochaines rentrées en 1ère année :
Automne : 8 octobre 2012 - date limite de dépôt des dossiers le 31 mars 2012
Printemps : avril 2013
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Admissions et modalités financières
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Contact admissions en 1ère année
Suzanne Weber
Tél. : + 33 (0)4 72 18 02 24
Et après… poursuivre ses études dans le management, l'innovation et l'entrepreneuriat
1. Intégrer la 3e année du programme Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration, en partenariat avec l’IAE Lyon – Université Jean Moulin Lyon III.
Ce complément de formation permet d'ouvrir ses compétences aux secteurs de l’hôtellerie et de la restauration internationales et donne accès aux fonctions de management opérationnel telles que directeur de l'hébergement, F&B manager...
Cette formation fait l'objet d'une double validation :
2. Intégrer le Master Management Culinaire et Innovation en partenariat avec l’université finlandaise Haaga-Helia de Helsinki.
Ce programme précurseur répond aux nouveaux besoins du secteur. Il forme des spécialistes du management culinaire, qui par leur capacité à entreprendre et innover, participent directement au développement et à la performance de l’entreprise. Il permet l’obtention du double diplôme franco-finlandais : Master Management Culinaire et Innovation (M.Sc.) co-délivré par l’Institut Paul Bocuse et l’université d'Helsinki Haaga-Helia.
Les perspectives professionnelles
Statistiques établies en 2007 auprès des diplômés depuis 2003 :
100% trouvent un emploi immédiatement ou dans les 2 mois après leur formation ou leur stage
92% des étudiants diplômés sont toujours dans le secteur
50% sont dans la restauration traditionnelle, 48% dans la restauration d’hôtels, 2% dans le consulting et la formation
Dans les 3 ans qui suivent la formation :
25% ont créé leur propre entreprise, 40% occupent des postes de chefs, 30% de chefs de partie, 5% sont responsables restauration
Découvrir le parcours de diplômés
Uri Pinchas, promotion 2004, Chef propriétaire de l’Auberge du Barrez dans l'Aveyron, Lauréat Bocuse & Co 2012
« L’Institut et les grands Chefs que j’ai eu la chance de côtoyer m’ont transmis leur passion pour la tradition française. Je garde aussi de grands souvenirs des cours de perfectionnement en pâtisserie ! »
Karla Senties Silva, promotion 2003, Fondatrice et directrice du 1er magazine spécialisé en gastronomie du Mexique, “Sabor & Arte”
« J’ai rejoint l’Institut Paul Bocuse en 2000, qui proposait la formation la plus pertinente : une approche pédagogique complète, des équipements à la pointe, des chefs de haut vol et à notre écoute, une ambiance étudiante cosmopolite, le tout sous la présidence de Paul Bocuse, c’est culte... Sans parler de l’opportunité des stages dans des lieux prestigieux... Tout est possible, dès lors que l’on sait se créer les opportunités et solliciter son réseau. »
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