A Bel Valle, où il grandit - ndlr : à côté de Mexico -, Enrique ne peut éviter la cuisine, sa « abuelita » et ses influences culturelles ne l’entendent pas autrement. Son oncle, de la partie, le connecte avec « Champs Elysées », un Relais & Château de Mexico, où on lui parle de l’Institut Paul Bocuse.
Enrique traverse l’Atlantique et s’inscrit au programme Arts culinaires & management de la restauration : « de 1999 à 2001, l’extase ! L’ambiance communautaire, les cours ont gommé les barrières du langage... »

Tout s’enchaîne : d’abord son premier stage, au restaurant Paul Bocuse de Collonges. De commis pâtisserie au poisson, il retient surtout n’avoir « jamais connu cela avant ». Et comme une bonne expérience ne va pas seule, il valide son diplôme à Roanne, chez Troisgros, au dressage d’assiettes.
« Une équipe soudée, qui partage aussi les temps de repos ». Tant et si bien qu’un autre grand chef le sollicite. Mais là c’est le coup de spleen : Enrique a le mal du pays. Une solution : rentrer à Mexico, passer du temps avec les siens. Pour ne pas couper le contact avec la France, il retourne aux « Champs Élysées », où tout a commencé, et où il deviendra rapidement second de cuisine, sous la conduite d’un chef français, bien sûr…

Cela n’aura échappé à personne, Enrique aime les challenges : marqué par son expérience française, sa petite voix le guide. En 2004, il revient à l’école, pour l’année de « G3 », la licence professionnelle management international de l’hôtellerie et de la restauration. Il officie 5 mois à Cannes, au Carlton, stagiaire à la Direction de la restauration, où il se sent « intégré à l’équipe, consulté sur la stratégie ». La magie opère... Dès sa sortie, l’opportunité se présente : SODEXHO, le leader de la restauration collective, lui propose d’être responsable du restaurant de « Coeur défense », la vitrine nationale de l’enseigne, où sont essayés tous les concepts, les innovations marketing. Le fleuron du groupe. Enrique accepte et découvre là une nouvelle vie. Il ne s’agit pas seulement d’assurer des services de 600 couverts, mais de manager une équipe de 10 personnes : leurs congés, départs, payes... Son expertise en gastronomie est actuellement sollicitée sur la conception de fiches techniques, un projet de restauration rapide étant à l’étude, mais il ne peut nous en dire plus, « secret oblige »... En bref, même si Enrique est un voyageur au long cours, il n’exclut pas une carrière internationale chez SODEXHO Universal, la division des grands cadres. Dans tous les cas, les projets ne manquent pas. « Être ambassadeur de l’Institut Paul Bocuse, cela veut dire aussi faire ses preuves chaque jour, et j’y travaille... ». Nous pouvons rajouter qu’il y travaille « bien, très bien »...