Dès leur entrée, les étudiants sont immergés dans un univers où échange, esprit d’entreprendre, autonomie et créativité riment avec dimension internationale, conseils de professionnels et travaux de groupe.
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Les étudiants se mettent en situation de « clients » et évaluent la mesure des repères qualité de l’hôtel. Leurs préconisations et leur travail sur le positionnement de l’hôtel et sa concurrence font l’objet d’un rapport écrit et d’une soutenance orale.
Dans la mission d’entreprise, les étudiants apportent une expertise en termes de solutions managériales. En véritables conseillers, ils doivent donner un éclairage nouveau aux entreprises, qui attendent une résolution de leurs problématiques, notamment en termes de gestion de ressources humaines, d’organisation managériale ou d’amélioration des performances de leurs structures.
Exemples de missions confiées par les entreprises :
En 2008 : repositionnement de l’offre de restauration au sein d'un hôtel golf en Suisse
En 2006 : revalorisation de l’offre de restauration pour le restaurant d’entreprise de la Société Lafuma à Tain l’Hermitage en appliquant les principes du développement durable
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Pour mieux appréhender les tendances et l'évolution de l'offre en restauration, les étudiants sont soumis à l’exercice de la création et de l’exploitation d’un restaurant à thèmes de 20 couverts. Un moyen efficace d’éprouver sa capacité à piloter une opération, sa pertinence dans la gestion des ressources et sa faculté à anticiper les besoins et attentes du client. Une des originalités du projet réside dans le fait que les deux programmes travaillent ensemble.
Fruit d'une véritable osmose entre les étudiants de 2e année du programme « Hôtellerie & Restauration » et du programme « Arts Culinaires », le projet pédagogique « Avant- Scène » sollicite la créativité et l'esprit entrepreneur des étudiants de l'Institut Paul Bocuse, dans le respect des bases du métier
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Les étudiants se mettent en scène en proposant une soirée festive ouverte au public au restaurant pédagogique Saisons.
Conçu comme un véritable challenge, ce dîner spectacle offre à chacun la possibilité de mettre en avant ses compétences professionnelles mais également ses talents artistiques. Plus d’infos
En lien direct avec la validation de fin de premier cycle (année de licence professionnelle), ce projet a pour enjeu le développement ou la reprise d’une activité liée au secteur de l’hôtellerie ou de la restauration. Les critères retenus pour évaluer ce travail sont surtout basés sur sa viabilité et son réalisme économique : les aspects financiers, le positionnement marketing, les ressources humaines, la stratégie de développement, la prise en compte des opportunités... autant d’enjeux stratégiques que le jury de professionnels ne manquera pas d’évaluer avant de rendre son verdict.
Témoignage :
« Projets, vous avez dit projets ? j'en veux toujours plus, mais l'Institut nous pousse dans ce sens, non ? » Jun-Jun Huang, promo 2007
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Les 10 ans d’Avant-scène
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