Chaque doctorat est dirigé par un comité de pilotage de thèse qui comprend un directeur de recherche, un codirecteur d’une autre discipline, un membre du conseil scientifique et un professionnel ou industriel associé. Des étudiants et chefs de l’Institut Paul Bocuse peuvent également être associés afin de faire progresser le projet. Les résultats opérationnels sont exposés régulièrement aux partenaires par le biais de rapports et de présentations intermédiaires. Un minimum de deux publications dans des revues scientifiques internationales est rédigé au cours du doctorat. Les résultats sont également publiés au moyen de posters et/ou de conférences dans des congrès scientifiques de la discipline.
Le déroulement type d’une thèse
Durant les premiers mois de sa thèse, le chercheur effectue une veille scientifique et technique. Cette étape comprend un bilan des connaissances et un point de vue sur le sujet, un état des lieux des méthodologies associées à la problématique, une revue de questions et la formulation d’hypothèses.
Les mois suivants sont consacrés à la mise au point des méthodologies et/ou à des études pilotes. A ce stade, le doctorant valide ou adapte son approche scientifique choisie (mesure, questionnement, analyses).
Ensuite le doctorant se consacre aux études des consommateurs, du contexte de consommation et des produits sélectionnés selon sa thématique.
Finalement, les derniers mois sont dédiés aux conclusions et recommandations, ce qui inclut la rédaction des rapports de la thèse et la publication des résultats de recherche.
Pour mener à bien ce type de projet, une équipe d’experts issus de disciplines et d’orientations différentes est constituée afin d’établir un échange des savoirs et de favoriser un partage des connaissances permettant à terme l’avancée du projet d’études.
Les différents projets de recherche s’effectuent sur différentes périodes, allant de quelques mois à quelques années selon le type d’études ; projet long terme (doctorat), projet moyen terme (post doctorat) et prestation d’études court terme (stage de master).
Les thèses menées à l'Institut Paul Bocuse
LES THESES EN COURS :
- Les formes de commensalité chez des jeunes adultes dans trois pays (France, Allemagne, Espagne) - Giada Danesi
EHESS Paris, GL Events Exhibitions
- Etude des facteurs d'efficacité des formations aux bonnes pratique d'hygiène en restauration par l'exploration des processus cognitifs en jeu lors des raisonnements face au risque - Stéphane Desaulty
CLESCO Université Toulouse 2, Silliker, EBI
- Attractivité et reconnaissance des aliments chez les personnes âgées et Alzheimer vivant en institution - Virginie Pouyet
AgroParisTech Massy, Orpea
- La place du goût dans les représentations alimentaires mises en jeu dans les choix lors de la préparation culinaire - Julie Boussoco
Université Paris 8, Seb
- Langage et apprentissage dans l’activité de service au Restaurant - Céline Alcade
Université Lyon 2, Aslan
- Perception et valorisation de produits dans la restauration : comment concevoir et mettre à disposition une offre à forte valeur ajoutée ? - Carole Jegou
UPMF Grenoble, GAEL
- Approches sociologique et sensorielle des modifications alimentaires induites par chimiothérapie - Marine Fontas
Université Toulouse, Ligue contre le Cancer, HCL, CRNL
- Transfert de connaissances et formation dans la restauration : le cas du Restaurant-Ecole de Shanghai - Nathalie Louisgrand-Thomas
Université Lyon 3
- Alimentation, commensalité, et qualité de vie à l'épreuve du vieillissement - Laura Guérin
EHESS Paris, CENS, ACCPPA, GL Events
- Facteurs d’élaboration des jugements affectifs en situation réelle de consommation alimentaire - Sabine Rizzo
Université Lyon1, Danone Research
LES THESES ACHEVEES :
- Conséquences métaboliques et comportementales de l’augmentation de la fréquence des prises alimentaires - Xavier Allirot
Université Lyon 1, Fondation Nestlé France, CRNH Rhône-Alpes, HCL, Thermes de Brides-Les-Bains
Thèse soutenue le 22 novembre 2012
- La perception des environnements lumineux de chambres d’hôtel : effets de l’éclairage, de l’usage et des caractéristiques individuelles sur le jugement d’appréciation en situation réelle, Pauline Fernandez
Université Lyon 1, ENTPE, Accor, Schneider, Somfy, Philips
Thèse soutenue le 9 novembre 2012
- Le service au restaurant : analyse linguistique et multimodale des interactions entre personnel de service et clients, Clémentine Hugol-Gential
Université Lyon 2, ICAR, Accor
Thèse soutenue le 27 février 2012
- Approche exploratoire de l’expérience de repas gastronomique : éléments mémorisés et familiarité client. Le cas des Grands Chefs Relais & Châteaux - Philomène Bayet Robert
Université Lyon 3, Relais & Châteaux
Thèse soutenue le 16 décembre 2011
- Les facteurs sensoriels et cognitifs de choix de légumes par les enfants au restaurant - David Morizet
Université Lyon 1, Bonduelle, INRA
Thèse soutenue le 2 décembre 2011
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Contact
Agnès Giboreau
+ 33 (0)4 72 18 09 81
agnes.giboreau@institutpaulbocuse.com
