Innovation et performance managériale au service des nouveaux besoins de la profession

Le Master en Management Culinaire & Innovation (M.Sc.) a pour mission de former des spécialistes du management culinaire (production, concept, produit, service, proservice) qui, par leur capacité à entreprendre et innover, participent directement au développement stratégique de l’entreprise dans un environnement international. Il s’inscrit dans une perspective qualitative et économique de satisfaction de la clientèle, performance des équipes et optimisation des résultats comptables et financiers.
Le programme est construit autour de 2 axes :
 

• Une spécialisation (60 à 70%) en management des opérations et de la production, design & technologie, stratégie d’entreprise pour acquérir une vision stratégique, opérationnelle et innovante des activités culinaires.
   
• Des modules (30 à 40%) en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion pour consolider et développer la pratique des outils managériaux.

Un double diplôme franco-finlandais

• Le Master Management Culinaire & Innovation (M.Sc.) est un double diplôme en partenariat avec l’Université finlandaise Haaga – Helia (Helsinki - Finlande) et l’Institut Paul Bocuse.
   
• Cette formation repose sur un enseignement bilingue. 80% des cours sont ainsi dispensés en langue anglaise.

Parce que chaque étudiant est unique

• L’étudiant est placé au cœur du programme qui prend en compte ses ambitions et participe à la construction de son projet professionnel.
   
• Chaque étudiant bénéficie d’un suivi personnalisé dans le cadre de la recherche et du suivi de ses missions managériales (stages).

Louis Le Jeune, étudiant en Master Management Culinaire & Innovation, promotion 2011
"Après avoir obtenu mon diplôme en octobre 2007, j’ai commencé à travailler tout en mûrissant le projet professionnel que je me suis fixé. Avec l’apport de ma formation, j’aurais pu me consacrer rapidement au concept auquel je pense, avec de belles et vraies possibilités de réussite... Mais j’ai appris que ce Master allait ouvrir, et c’est une opportunité formidable à saisir ! Avec cette formation, je serai encore mieux préparé à atteindre et dépasser mes objectifs professionnels. Faire partie de la première promotion de ce Master me ravit, puisque je connais le sérieux, la rigueur et la performance des formations de l’Institut. C’est un avantage car il est évident que lorsque j’en sortirai diplômé, mon profil sera non seulement intéressant, mais rare également ! Enfin, c’est agréable de revenir en tant qu’étudiant à l’Institut : on bénéficie d’un cadre de vie, d’un environnement et d’un accompagnement formidables."

Les + du Master :

• 10 mois de missions managériales reparties sur les deux années
• Des ateliers culinaires à thème lors de chaque semestre
• Des études de cas réelles d’entreprises et leurs projets appliqués
• Des enseignements pointus assurés par les meilleurs spécialistes
• Un partenariat dynamique avec les leaders de l’innovation
• Une plateforme internationale : Ecully, Shanghai, Scandinavie

Le Master Management Culinaire et Innovation s’est vu décerner le Prix de l’Innovation au classement SMBG 2012 des meilleurs Masters, MS et MBA.

Et après ?
Cette formation permet d’intégrer les grands groupes hôteliers, de restauration, agro-alimentaire ou encore les entreprises à forte activité de production culinaire (traiteurs-événementiel).
Les fonctions visées sont à dimension stratégique, allant du chef exécutif au chef R&D en passant par le responsable de production, le manager culinaire…
       
Prochaines rentrées :
M0 : juin 2012
M1 : janvier 2013

Nombre d’admissions : 10 étudiants

Pré-requis :
Le programme du Master Management Culinaire & Innovation (M.Sc) nécessite de solides bases en Arts Culinaires et Management de la Restauration.
Ces bases constituent le socle de cette formation de haut niveau qui permettra par la suite de développer le management culinaire sous des perspectives d’innovation et de performances stratégiques.

Accès en M0 :

• Etudiants titulaires d’un diplôme Bac+2 dans les domaines de la cuisine, la pâtisserie et de la restauration
• Etudiants issus d’autres filières de l’alimentaire et foodservice industry : nécessité d’une bonne connaissance des produits, techniques culinaires et organisation de la production

L’admission en MO permet l’obtention du Primary Certificate in Culinary Management and Innovation et d’accéder en M1.

Accès en M1 :

• Etudiants titulaires d’un diplôme Bac+3 dans les domaines de la cuisine, la pâtisserie et de la restauration
• Etudiants Bac +3 issus d’autres filières de l’alimentaire et foodservice industry : nécessité d’une bonne connaissance des produits, techniques culinaires et organisation de la production
• Professionnels justifiant d’une expérience d’encadrement de 3 ans au moins dans les domaines de la cuisine et/ou du management de la restauration

L’intégration dans le programme est soumise à l’acceptation définitive du dossier de candidature par la commission de validation des admissions.

Conditions d’admission :
Admissibilité sur dossier et tests d’admission : motivation, définition et validation du projet professionnel, validation du niveau d’anglais et/ou de français.
Le candidat doit également fournir les résultats des tests d’aptitude managériale GMAT ou TAGE-MAGE et de compréhension et maîtrise de la langue anglaise TOEFL ou TOEIC.

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Contact
Henry Clavijo
Responsable des programmes Master
henry.clavijo[at]institutpaulbocuse.com
+ 33 (0)4 72 18 02 20