Septième semaine d’apprentissage cuisine en Arts culinaire et management de la restauration

Voilà, La dernière semaine d’apprentissage cuisine est arrivée !

Des contrôles de connaissances permanents sont ici au menu…

Dans ce cadre, des préparations de viandes et de poissons sont imposées et évaluées par un chef. Les 25 étudiants de notre classe se répartissent en demi ou en quart de groupe suivant les différents modules de la formation, 13 étudiants dans notre cas. Travailler ensemble crée forcément une cohésion et des affinités ; en effet, une seule passion commune nous anime : devinez laquelle…

C’est ainsi que toute la semaine, après avoir préparé notre poste de travail, notre matériel et nos denrées, nous dûmes exécuter des techniques de base de la cuisine française, en dressant nos préparations sur assiette pour les faire goûter à notre chef. Implacable, le verdict tombe lors de la dégustation : cuissons et assaisonnements reviennent toujours au premier plan.

Parmi ces recettes, l’incontournable blanquette de veau à l’ancienne, le navarin d’agneau ou encore le fameux merlan sauté meunière font leur apparition… Adeptes de la cuisine diététique s’abstenir !

Chaque jour, durant ces 2 heures d’examen, je me retrouve plongé dans une simulation de coup de feu, avec l’adrénaline qui en découle…

Dans ce champ de bataille où le challenge est perpétuel, la concentration prend le dessus : plus rien ne compte autour de moi et tous mes sens sont focalisés sur un seul et unique objectif : donner le meilleur de moi-même. Chaud devant ! Je me brûle en empoignant une russe tout juste sortie du four, je fais flamber le cognac, je jette un coup d’œil rapide sur mes oignons glacés : trop tard ils ont brulés. Je recommence, j’épluche mes oignons, le couteau glisse… Aïe, vas-y met un gant et retourne au front…Cet enchaînement d’actions et l’exigence qui en découle peuvent rendre parfois le travail en équipe compliqué. Néanmoins, les enseignants et les chefs de l’Institut sont là pour recadrer chaque étudiant si besoin est, et transmettre le goût de l’excellence en nous donnant les outils nécessaires pour s’en rapprocher.

En outre, cette semaine fut un très bon exercice, car elle m’a permis de mieux me positionner au sein d’une brigade. A titre individuel, je me suis ainsi confronté à mes lacunes et à mes faiblesses remettant perpétuellement mon travail en question sans pour autant que ma passion diminue.

 François Marchenay, étudiant en 1ère année Arts culinaires & management de la restauration