VALERIA HERNANDEZ MEJIA Y ARESTEGUI
C’est au restaurant de l’Institut Paul Bocuse que nous rencontrons Valéria Hernandez, 20 ans, étudiante en 2ème année de management de l’hôtellerie & de la restauration. Energique et souriante, c’est dans un très bon français qu’elle répond à nos questions.
V.H.M.A. : « Je suis née et j’ai grandi à Popotla, un quartier de Mexico City, jusqu’à mes 18 ans. »
V.H.M.A. : « Je souhaitais m’inscrire au CESSA, une école de cuisine et d’hôtellerie à Mexico. J’ai rencontré deux mexicains, dans le cadre d’un échange avec la France, qui étudiaient à l’Institut. Ce sont eux qui m’ont fait découvrir l’école... Une fois arrivée aux pieds du Château, je suis immédiatement tombée sous le charme. Apprendre les métiers de l’hôtellerie et de la restauration a toujours été ce que je désirais, mais l’apprendre dans ce cadre dépassait tous mes rêves ! »
V.H.M.A. : « J’adore cuisiner le gratin dauphinois et bien sur les plats traditionnels de mon pays : les tacos et tortillas. Mais j’aime surtout que les choses soient bien faites et donner ainsi du plaisir aux gens. C’est pourquoi je me suis orientée vers la filière management hôtellerie et restauration. Je sens que je suis plus douée pour le contact et l’encadrement que dans les cuisines...
V.H.M.A. : « Quand on arrive du Mexique, la différence de culture est flagrante. Et à l’Institut dont la dimension internationale est évidente, la méthode d’apprentissage est bien particulière, on va au fond des choses avec les professeurs. Je n’en reviens toujours pas d’avoir intégré cette école où j’ai pu trouver une famille adoptive alors qu’il n’était pas facile de quitter mon pays. »
V.H.M.A. : « J’ai effectué mon stage de première année du 15 mai au 9 septembre 2006, soit près de quatre mois, au Carlton à Cannes. J’ai travaillé deux mois au restaurant de la plage, puis deux mois au « room service ». Les deux premiers mois avec le Festival de Cannes, c’était de la folie, on faisait jusqu’à 700 couverts par jour ! J’ai même servi Bruce Willis, Pénélope Cruz et Pedro Almodovar ! Une expérience excitante, difficile mais très formatrice. »
V.H.M.A. : « Je veux multiplier les expériences et connaître les différents métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
C’est indispensable pour pouvoir ensuite manager efficacement. J’aimerais faire mon stage de deuxième année à Montréal. Je sens que l’ambiance et les gens vont me plaire. Il est très important dans ces métiers de connaître les différentes cultures et mentalités des gens, d’où qu’ils viennent. Et puis je souhaite retourner au Mexique en troisième année, pour mettre en application tout ce que j’ai appris et bien sûr revoir ma famille. »
V.H.M.A. : « J’ai appris à aimer le changement et le dépaysement. Je mets cela au service de mes projets professionnels.
A terme, j’espère pouvoir ouvrir mes propres hôtels et je commence à réfléchir à un concept. Je pense que l’on peut allier prestation haut de gamme et convivialité. C’est en tout cas ce qui me plairait de développer...
