Les articles publiés par l'équipe de recherche

ARTICLES ISSUS DE REVUES A COMITE DE LECTURE :

Sous presse

- Danesi G., (2012) “Compte-rendu non thématique : Sanchez, S., Pizza connexion : une séduction transculturelle », Anthropologie et Sociétés.         

- Hugol-Gential, C. (2012) Enregistrer les interactions au restaurant : atouts et contraintes d’un cadre expérimental. Les cahiers de praxématique. Septembre 2012.       

- Hugol-Gential, C. (2012) « Compte-rendu : E. Grimaud et Z. Paré, Le jour où les robots mangeront des pommes », in Anthropologies et Sociétés.

- Morizet D., Depezay L., Combris P. Picard D. & Giboreau A. (2012) Effect of labeling on new vegetable dish acceptance in preadolescent children, Appetite.

- Saulais L., Ruffieux B. (2012) A field experiment to design healthier foods: consumer valuation of butter production processes, Food Quality and Preference.

2012  

- Allirot X, Saulais L, Disse E, Roth H, Cazal C, Laville M. Validation of a buffet meal design in an experimental restaurant. Appetite, 2012; 58:889-897.

- Bayet-Robert, P., Defining pleasure toward individual familiarity level: The case of gourmet meal, Menu Journal of Food and Hospitality Research, 1

- Danesi G., “Pleasures and stress of eating alone and eating together among French and German young adults”, Menu. The journal of Eating and Hospitality Research, 1.

- Danesi G., “Commensality in French and German young adults: an ethnographic study”, Hospitality and society, vol.1 (2): 153-172.

- Desaulty S., Saulais L., Terrier P., Di Martino H. Dufour C. Evaluation of Risks for Food in Catering: A Comparison of Biases and Errors in Expert and Novice Reasoning. Menu. The journal of Eating and Hospitality Research, 1.

-Saulais L., Doyon M., Ruffieux B., Kaiser H. Consumer knowledge about dietary fats: another French paradox? British Food Journal, 114(1), 108 – 120.

2011     

- Allirot X, Saulais L, Disse E, Nazare JA, Cazal C, Laville M. Integrating behavioral measurements in physiological approaches of satiety. Food Quality and Preference, 2011 doi:10.1016/j.foodqual.2011.05.005

- Candau, J. & Wathelet, O. Les catégories d’odeurs en sont-elles vraiment ?, Langages, 181 (1), 37-52.

- Danesi G., « Compte-rendu : Cameline S. et Houdart S., L’ethnologie », Ethnograpiques.org, (on website). http://www.ethnographiques.org/2011/Danesi

- Faye P., Courcoux P., Qannari E.M. & Giboreau A. Méthodes de traitements statistiques des données issues d’une épreuve de tri libre. Revue Modulad. 43, 1-23.

- Morizet D., Combris P., Depezay L, Masse P. et Giboreau A. Perceptual and lexical knowledge of vegetables in preadolescent children. Appetite, 57(1). 142-147.

2010  

- Baccino, T., Cabroll-Bass, D., Candau, J., Meyer, C., Scheer, T., Vuillaume, M., Wathelet, O., Sharing an Olfactory Experience: The Impact of Oral Communication, Food Quality and Preferences, 21 (5), 443-452.

- Hugol-Gential, C., Methodoloy approach for the stydy of the interactions between waiters & customers trought verbal and multimodal resources. From Services to Experiences in tourism and the Hospitality industry. 27th Euro CHRIE Annual Conference, October 2009, Helsinki, Finland, 631-637.

- Kergoat M., Giboreau A., Nicod H., Faye P., Diaz E., Beetschen M.A., Gerritsen N. & Meyer T. Psychographic measures and sensory consumer tests: When emotional experience and feeling-based judgments account for preferences. Food Quality and Preference, 21(2), 178-187.

2009  

- Giboreau A. & Fleury H. A new research platform to contribute to the pleasure of eating and healthy food behaviors through academic and applied Food and Hospitality research. Food Quality and Preference, 20 (8), 533-536.

2008  

- Raz C., Piper D., Nicod H., Haller R., Dusart N. & Giboreau A. From Sensory Marketing to Sensory Design. Food Quality and Preference, 19, 719–726

CHAPITRES D'OUVRAGES ET OUVRAGES :

Sous presse

- Danesi G. “La commensalité: partage, échanges et transmissions chez les jeunes adultes”, in Diasio N. and Pardo V. (eds.), Alimentations adolescentes : penser la diversité, Tarragona: Ed. URV.

- Danesi G., “Estudio etnigrafico sobre la comida de los emigrants: el caso de los cubanos en Paris. Identidad “oculta” de los expatriados del hambre y particularidas del exilio sin comunidad de expatriacion « in Alimentacion, salud y cultura : encuentros interdisciplinares, Collecion de Antropologia medac, Tarragona : Ed. URV, to be published.

- Giboreau A. Goût, olfaction, autres systèmes sensoriels et intégration multisensorielle In R. Salesse & R. Gervais Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications agronomiques, industrielles et médicales Quae Paris.

- Hugol-Gential, C. La construction du cadre participatif entre personnel de service et clients lors d’un repas au restaurant. In L. Mondada (ed.). Corps en interaction. ENS Editions.

2012  

- Danesi G., Is a True Meal Still a Social Act ? Meal Habits Among Frenche and German Young Adults, Hospitality &Society, in Astrom A-M& Lysught P (Eds) Time for food. Everyday Food and Carging Heal Habits.

- Giboreau A &. Body L. Le marketing sensoriel, une démarche globale pour les produits et les services. Vuibert Paris. 2^ème édition.

- Giboreau A., Body L., Coves S., Du marketing sensoriel à l’innovation produit, la couleur des aliments, p381-394, Edition TEC & OOC, Collection Sciences et Techniques Agro-alimentaires.

2011

- Giada D., Compte-rendu de l’ouvrage: Sylvaine Camelin et Sophie Houdart, 2012, L’ethnologie, Paris, PUF? Collection Que sais-je ? , Ethnographiques. ORG (2011)

- Hugol-Gential, C. La construction d’un espace interactionnel entre clients et sommelier lors de la prise de commande du vin. In I. Estève and al. (eds). Autour des langues et du langage (2), perspectives pluridisciplinaires, Grenoble : Presses Universitaires de Grenoble, 277-284.

2010  

- Ferdenzi, C., Wathelet, O. & Schaal, B., A propos des cultures olfactives enfantines et la question du genre : perspectives croisées. In J. Delaland, & A. Arleo, (Eds.), Cultures enfantines/Children’s Cultures, Presses Universitaires de Rennes Rennes, p. 313-324.

- Giboreau A. Sensory quality control of consumer goods other than food. In D. Kilcast & S. Whitworth (Eds.) Sensory Analysis for quality control Woodhead Publishing Cambridge, p. 337- 352.

2009  

- Giboreau A., Dacremont C., Guerrand S & Dubois D. Décrire : identifier ou comparer? In D. Dubois (Ed) Le sentir et le dire L’Harmattan Paris, p. 211-232.