Les communications orales

COMMUNICATIONS ORALES AVEC ARTICLES DANS LES ACTES :

2012  

- Faye P., Courcoux P., Qannari E.M. & Giboreau A. Taking into account the consumers experience in a free sorting task : question and data treatments, 12^èmes journées Européennes Agro-Industrie et Méthodes Statistiques, Paris, France, 29 Février & 1-2 Mars 2012

- Fernandez, P., Giboreau, A., Fontoynont M., A three steps method to design lighting in hotel rooms through a user centered approach, Eperiencing Light 2012, Eindhoven, Nov. 5th6th

- Hugol-Gential, C. Le recours aux catégories dans la gestion du choix au cours d’un repas au restaurant Congrès mondial de la linguistique française, Le Congrès Mondial de la linguistique française, Lyon (69), juillet 2012

- Hugol-Gential, C. Le menu au restaurant : textualité, oralité et usages en interaction. Le manger et le dire, Bruxelles, Septembre 2012

- Morizet, D., Depezay, L., Combris P., Picard D. & Giboreau, A. How to convince preadolescent children to choose a new vegetable recipe in school canteen context? 1^st International Congress “Eating at school”, Barcelone (Spain), from May 31 to june 1, 2012

2011  

- Bayet-Robert P., Lalo A., Understanding Guest Experience: The case of gourmet meals, ICHLAR Conference, IAE de Lyon/Institut Paul Bocuse, Ecully, 7-8 Juillet.

- Bayet-Robert, P. Evaluation réflexive de la familiarité : le cas des consommateurs de repas gastronomiques, Journées d’Etudes Doctorales, « Boire et Manger », Université de Savoie, 4-6 avril.

- Fernandez, P., Fontoynont M., Giboreau, A. Lighting quality conception and assessment in the hospitality industry – Results of an exploratory study , I-CHLAR Conference, Ecully, 7-8 juillet

- Hugol-Gential, C. An ethnographic fieldwork in Shanghai in a multicultural context of catering: methodological approach and practical perspectives. I-CHLAR, Ecully, 7-8 juillet.

- Hugol-Gential, C. L’accomplissement interactionnel du choix et de la négociation catégorielle entre personnel de service et client lors d’un repas au restaurant, Boire et manger, Chambéry (France), 4-6 avril

- Hugol-Gential, C. Enregistrer les interactions au restaurant.CJC 2011 : Corpus, Données, Modèles. Université Paul Valéry, Montpellier – 9-10 juin 2011

- Morizet D., Combris P., Depezay L., Masse P., Nicklaus S. et Giboreau A. Carrots texture preference of 7-to-11-years old children. International Conference of Culinary Arts Science, Bournemouth (England), April 12-14 2011.    

- Morizet D., Intérêt et mise en œuvre d’expérimentations en situation réelle de repas pour l’étude du comportement alimentaire des enfants. 9èmejounée du sensolier « Enfance et sensorialité : la construction des connaissances sensorielles », Dijpn (France), 13 Octobre 2011.

2010  

- Allirot X. Behavioral and metabolic measures: a combined approach to study eating patterns 1^st PhD Workshop, Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, 7-9Juillet, Ecully.

- Bayet-Robert P., Girard V. & Lalo A. Grande cuisine et protocole : quelles différences de perception du code vestimentaire entre les clients de restaurants gastronomiques ?, Colloque de Recherche de l’ISTEC, « La Curiosité en Marketing », Paris, 9 décembre.

- Bayet-Robert P., Girard, V. & Lalo A. Understanding gastronomic meal experience thanks to guest’s familiarity level: an exploratory study, EuroChRIE 2010 Conference, Amsterdam, 25-28 octobre.

- Bayet-Robert P. La familiarité: exploration du concept dans les récits d’expériences gastronomiques, 8ème Journée du Sensolier, Paris, 14 octobre.

- Bayet-Robert P. Defining pleasure toward individual familiarity level: which perception differences between novices and experts? The case of gourmet meal, 1^st PhD Workshop, Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, Ecully.

- Danesi G., The social dimension of eating: source of pleasure and stress and/or fear, 1^st PhD Workshop, Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, 7-9Juillet, Ecully.

- Danesi, G. Fischler C. Fondeur M.-O. Giboreau A. . Forms of commensality amongst young adults. 19th Council for Hospitality and Management Education (CHME), 6th may, University of Surrey, East Horsley (England).

- Desaulty, S. Good Hygiene Training: Theoretic Models and Cognitive Components. 1^st PhD Workshop, Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, 7-9Juillet, Ecully.

- Faye P., Giboreau A., Courcoux P. & Qannari E.M. Impact de l’expertise en vin sur la catégorisation de verres à vin. 8^ème journée du Sensolier Familiarité et nouveauté dans les jugements perceptifs, Paris 14 Octobre 2010.

- Fernandez P., Giboreau A & Fontoynont M. Lighting quality assessment in hotels, results of an exploratory study. 2^nd CIE Expert Symposium on Appearance : When Appearance meets Lighting. Gent, B (Sept 2010).

- Hugol-Gential C. La construction incarnée des pré-séquences et l'accomplissement du cadre participatif lors d'un repas au restaurant . CEDIL 2010, 30 juin-2 juillet 2010, Grenoble.

- Hugol-Gential C. Le choix du dessert en contexte de restauration commerciale : une analyse interactionnelle des ressources linguistiques mobilisées par les clients et le personnel de service RJC 2010 - Paris 3, 3-4 juin 2010, Paris.

- Morizet,D. Depezay,L. Masse, P.Combris, P & Giboreau A., Children’s representation of vegetables: an exploratory study. International conference food consumption, child culture and education. 1-2 avril 2010, Angoulême.

- Morizet D. The role of familiarity in children’s choice and appreciation of vegetables. 1^st PhD Workshop, Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, 7-9Juillet, Ecully.

- Wathelet O. & Candau J. Ethnographie des paysages olfactifs, Paysages. Colloque thème 2. « Le paysage par tous les sens » », 135e Congrès national des Sociétés Historiques et Scientifiques, Faculté des Sciences Humaines et Sociales de l’Université de Neuchâtel, Neuchâtel, Suisse. Avril.

2009  

- Bayet-Robert P. & Girard V. Une approche expérientielle de la consommation appliquée à la restauration gastronomique, 14èmes Journées de Recherche en Marketing de Bourgogne, 12 et 13 Nov. 2009, Dijon.

- Danesi G., “La commensalité chez les jeunes adultes dans trios pays”, Campus d’été et l’université François-Rabelais de Tours et de l’ IECHA, Penser la nourriture, nourrir la pensée. Rupture paradigmatiques, approches et théories dans les sciences socilaes, Tours (FR), 30th August 6th of September.

- Hugol-Gential C. A study of waiters-customers' interactions through verbal and multimodal resources: a new methodological approach, EuroCHRIE, 22-24 octobre 2009, Helsinki.

- Morizet, D., Combris , P., Depezay, L., Masse, P., Giboreau, A ., From the garden to the plate : Representations and consumption of vegetables in children. Conference day of the Louis Bonduelle Foundation, Paris 28^th 2009.

- Morizet, D., Combris , P., Depezay, L., Masse, P., Giboreau, A ., To study food knowledge and representations in children: Comparison of three methods. Annual day of the sens&Co association, Versailles (France), April 4^th 2009.

- Morizet , D., Combris, P., Depezay, L., Masse, P., Giboreau, A. Children and vegetables : consumption and representations. Reseach morning, SIRHA, Lyon (France), January 26^th 2009.

2008  

- Kergoat M., Giboreau A., Beetschen M.A, Faye P., Nicod H. & Meyer T. Product tactile properties speak to persons experiencing more intensively emotions 2^nd International Workshop "Materials and Sensations", Pau, 22-24 Octobre 2008.

- Morizet , D., Giboreau, A. Children’s from 8 to 11 years old knowledge and representations of vegetables. 2^nd conference Senso5 Sensory approach of alimentation, Sion (Switzerland), September 19^th 2008.

COMMUNICATIONS ORALES AVEC RESUME :

2012  

- Allirot X, Graeppi J., Saulais L., Disse, E., Roth H., Seyssel K., Laville M. Increasing eating frequency: effects on appetite control and metabolism, 19^th European Congress on Obesity, Lyon, May 2012.

- Allirot X, Laville M. Effects of increasing eating frequency on appetite control: behavioural and physiological aspects. 36th meeting of the British Feeding and Drinking Group, Brighton (UK), March 2012.

- Danesi G., “Young adults collective eating consumptions: lifecycle, generation and cultural heritages”, European Sociological Association Consumption Research Network Meeting, Technical University of Berlin, Berlin (DE), 5-8^th of September (accepted).

- Danesi G., “Eating practices dealing with political involvement and ethical values: the case of French, German and Spanish young adults”, British Sociological Association Food Study Group, British Library, London (UK), 2-3^rd of July (accepted)

- Giboreau A., Morizet D., Depezay L., Combris P. & Picard D., Labels as possible nudges for 8-11yr old children to choose and consume vegetables in school restaurants. 19^th European Conference of Obesity, Lyon, March 2012.

- Pouyet V, Giboreau A, Benattar L, G Cuvelier, Attractiveness and comsumption of finger food for people with Alzheimer’s disease, 7^th taste-nutrition-health international congress, Dijon (France), 20-21 mars 2012

2011  

- Allirot X, Graeppi-Dulac J., Saulais L., Disse E., Roth H., Laville M., Comportement et consommation alimentaires, 9^ème Journée Francophones de la Nutrition, Reims , 7 december 2011.

- Allirot X, Validation d’un buffet test en restaurant expérimental. 16^ème journée scientifique de l’EDISS, 24 mars 2011, Lyon

- Bayet-Robert P. Meal experience of Senior Customers at Grands Chefs Relais & Châteaux restaurants: a focus on food concerns, 4^th Int. Symposium, Institut Paul Bocuse, Ecully, 31 mai.

- Fontas M., Souquet PJ, Poulain JP, Bensafi M, Hummel T, Giboreau A , Laville M. Étude exploratoire des modifications des pratiques alimentaires et perceptions sensorielles induites par la chimiothérapie 15^ème congrès de pneumologie de langue française (30 janvier 2011, Lille).

- Danesi G. et Whatelet O., Produire et consommer les repas: ethnographie de la creativité ordinaire dans l’industrie agro-alimentaire, 4ème Congrès AFS, Session “Sociologie des consommations et des usages”, 5-8 Juillet 2011, Grenoble (France).

- Danesi G., A comparative perspective of commensality amongst young adults: identities and sociability constructed and performed through eating together, 60th British Sociological Association Annual Conference, London School of Economics, 6-8 avril, Londres (Angleterre).

- Pouyet V., Mesures in situ des préférences alimentaires des patients Alzheimer pour différentes formulation de Finger Food, 2^e journée « primeur » de la SGGIF, Hôpital Bretonneau, Pris, 18 décembre 2011.

- Saulais L. & Gergaud O., The Demand for Restaurants in Europe, Scottish Economics Society Annual Conference, Perth, Royaume Uni, 4 au 6 avril 2011

2010  

- Allirot X. Behavioral and metabolic measures: a combined approach to study eating patterns. 3^rd International Research Symposium of Institut Paul Bocuse Research Center, Ecully, juin 2010

- Danesi G. La commensalité: partage, échange et transmission chez les jeunes adultes, Alimentations adolescentes : penser la diversité, 1-3 Décembre, Campus Gérard Mégie, Paris.

- Danesi G. Meal habits amongst French and German young adults. Is it a « true » meal still a social act? 18^th International Ethnological Food Research Conference, 18th-20th August, Abo Akademi University, Turku (Finlande).

- Farge, S. & Wathelet, O., A proposition to understand olfaction between culture, langage and activity. The exemple of odour used in domestic bread making in France & Germany, 6^th International Contrastive Linguistics Conference, Freie Universität Berlin, Berlin.

- Farge S., Digonnet R. & Wathelet O. The perceptive relationship as a model to highlight cultural diversity in olfactory perception, XX^th ECRO Congress, symposium « Culture, language and olfactory perception », ECRO, Avignon. Septembre.

- Faye P., Méthodes de traitement statistique des données de tri libre, Journée de Conférences Sens & Co, Université Claude Bernard, Lyon, France, 30 Mars 2010

- Wathelet, O. Un exemple d’ethnographie cognitive des perceptions. Les cheminements olfactifs comme technique des sens. Rencontres sensorielles : les sens et les sciences sociales/ Sensory meetings: Senses and social sciences, 27-29 septembre, Liège-Bruxelles.

- Wathelet O., Valance, N. & Giboreau, A. From gestures to sensory judgments: using video-interview method to elicit mundane and professional skills. ASA10: The Interview – Theory, Practice, Society. Pannel : Corporealities, Cognition and the Interview . 13-16 avril, Queen’s University, Belfast, UK.

- Wathelet O., Valance, N. & Giboreau, A. Ethnography of culinary practices as a tool to focus on specific foods. The example of rice cooking, 3^rd International Research Symposium, 4 juin 2010, Ecully.

2009

- Danesi G. Estudio etnográfico sobre la comida de los emigrantes: el caso de los cubanos en París. Identidad oculta de los expatriados del hambre y particularidades del exilio sin comunidad de expatriación, Colloque REDAM 2009, 5 juin 2009, Tarragona.

- Hugol-Gential C., Les procédés de catégorisation lors du service vin, Journée des jeunes chercheurs, Angers (49), 11-12 juin .

- Hugol-Gential C., La construction des identités et les procédés de catégorisation entre serveurs et clients au cours du service du vin au restaurant, Journées Jeunes Chercheurs LALIC, 11 juin 2009, Angers.

- Hugol-Gential C., The role of verbal and non verbal language in customer / waiter relationships, 2nd International Research Symposium, 5 juin 2009, Ecully.

- Morizet D., Vegetable texture preference of 8 to 11 year old children, 2nd International Research Symposium, 5 juin 2009, Ecully.

2008  

- Morizet D., P. Masse, P. Combris & A. Giboreau, Représentations et consommation de légumes chez les enfants de 8 à 11 ans. Colloque l’alimentation chez l’enfant, Sion 19 septembre.

CONFERENCES INVITEES :

2012     

- Allirot X, Should we eat smaller and more frequent meals for better appetite control and weight management?, Nestle Research Center seminar, Lausanne, April 13, 2012.

- Allirot X, Laville M. Effect of increasing eating frequency on appetite control and metabolism in normal-weight and obese subjects. Nestlé stand scientific symposium 19th European Congress on Obesity, Lyon (France), May 2012.

- Danesi G. , “Youth eating practices and representations: French, German and Spanish young adults dealing with commensality”, 5^th International Research Symposium of the Institut Paul Bocuse Food & Hospitality Research Center, 1^st of June, Ecully (FR).

- Desaulty S., Terrier P., Saulais L., Di Martino H., Dufour C., Cognitive Aspects of Errors In Risk Evaluation: A Comparison Between Managers and Food Handlers. Food Safety Management Conference 2012, June 19-20, Campden (UK).

- Hugol-Gential, C. Le contexte environnemental et social du repas. Journée du CLAN, 14 juin 2012, Lyon.

- Fernandez, P., Fontoynont M., Giboreau, A., La Perception de l’éclairage en hôtellerie, Assemblée Générale de Sens&Co, April 02, Paris (Fr)

- Giboreau A. Sensorialité et plaisir alimentaire Collèges des psychologues Orpea-Clinéa, Nestlé France Noisiel, 13 mars 2012

- Pouyet V, Perception, préférences et consommation alimentaires des personnes âgées et Alzheimer, Collèges des psychologues Orpea-Clinéa, Nestlé France Noisiel, 13 mars 2012

- Schwartz C., International and national weaning feeding guidelines : strengths and weaknesses, HabEat, first Stakeholder worshop leeds (UK) 3^rd April.

2011     

- Allirot X, Laville M, Satiété, Fréquence des repas et aspects nutritionnels. Journée de lancement de l’appel à projet de recherche 2011-2012 de la Fondation Nestlé France, 3 février 2011, Paris.

- Allirot X, Methodological improvement in satiety research: behavioral validation and use of a buffet-test meal in an experimental restaurant, Nestle Research Center seminar, Lausanne, July 20, 2011.

- Bayet-Robert, P. Comprendre l’expérience Client chez les Grands Chefs Relais & Châteaux, Matinée Recherche, SIRHA 2011, 24 janvier, Lyon

- Boutroy E. & Wathelet, O. L’observation et la commande en anthropologie : ébauche de panorama, Journée d’étude « Usages et représentations de l’observation directe en situation de commandité, Université Lyon 1, 14 avril.

- Danesi G., Alimentation et lien social, Questions Scientifiques et Enjeux Citoyens, Association Champigny Prévention, 28 avril, Champigny (France).

- Danesi G, Alimentation et jeunes, Questions Scientifiques et Enjeux Citoyens, Lycée Condorcet, 10 février, Limay (France).

- Danesi G., Les formes de commensalité en France, Allemagne et Espagne : Le cas des jeunes adultes en contexte urbain, Conférence Convivialité et Sciences Sociales, SIRHA, 25 janvier 2011, Lyon (France).

- Desaulty S. Etude de l’application des bonnes pratiques d’hygiène par les professionnels de la restauration. Apports de la psychologie du risque. Matinée Recherche. SIRHA 2011. 24 Janvier. Lyon

- Faye P., Qannari E.M., Giboreau A., Courcoux P., Effet de l’expérience sur la perception : contributions des méthodes de tri à l’analyse des différences entre consommateurs,14^èmes journée d’évaluation sensorielle Qualité perçue, E.B.I, Cergy, France, 31 Mai 2011

- Fontas M., Approches sociologique et sensorielle des modifications des pratiques alimentaires induites par une chimiothérapie, 7e journée GSO des canceropoles grands sud ouest 18-19-20 Octobre 2011.

- Giboreau A. The Pleasure of Eating, From Nutrition to Perception. French & American Perspectives On Food & Health Summit. French Cultural Services of the Embassy of France, NYC, Dec. 5^th.

- Giboreau A. Introduction à l’évaluation sensorielle. Séminaire Institut français du Textile. Paris. 30 novembre.

- Giboreau A. Evaluation des actions pédagogiques d’éducation sensorielle. Formation des référents et animateurs des classes du goût. MAAPRAT, Paris, 9 Novembre.

- Giboreau A. Sensorialité & plaisir alimentaire, Séminaire  « Alimentation »  Laboratoire d‘Etudes Rurales - Université Lyon 2. Lyon, 3 Novembre.

- Giboreau A. Concilier plaisir et santé en restauration scolaire. 24^èmes entretiens Jacques Cartier, Montréal 3 – 4 Octobre 2011.

- Morizet D. How to increase children vegetables consumption in eating out context. Matinée Recherche. SIRHA 2011. 24 Janvier. Lyon

- Wathelet O. Les formes sensibles de l’art culinaire. A propos de la fabrique du bon, Séminaire « Les nouvelles figures de l’artiste universel », Musée du Quai Branly, 10 mars.

2010  

- Bayet-Robert P. Le Plaisir à table: vers une définition consensuelle entre Grands Chefs et Clients? Table Ronde, Rencontres François Rabelais, Université de Tours, 19-20 novembre.

- Fernandez P. The issue of lighting: An exploratory survey. Perceiving wellness in hospitality : The new requirements of hotel guests : towards more comfort and well-being. 37th General Assembly Biarritz. 8 avril 2010, Biarritz.

- Fernandez P. La contribution de la lumière au confort perçu par les usagers d'un environnement spécifique: la chambre d'hôtel. Colloque Afe-CIE France, 25 novembre 2010, Paris.

- Fernandez P. La lumière en hôtellerie : De la perception clients à la conception de l’éclairage. Journée des Franchisés Mercure, Dijon, Fr

- Giboreau A. Etudier le rôle des sens dans le plaisir alimentaire: de l’évaluation sensorielle aux approches psycholinguistes et ethnographiques. Conférence de la SFC, Société Française de Cosmétologie, Tests & Méthodes d’Evaluation: de la Matière Première au Produit Fini : Efficacité, Bénéfice Sensoriel, Sécurité, 1^er décembre, Paris.

- Giboreau A. L’analyse sensorielle : de l’agro-alimentaire aux autres industries. Club Qualité Ingres de la CCI. 22 novembre, Montauban.

- Giboreau A. La sensorialité, déterminant du plaisir de manger ?Forum Agro Santé, Beauvais, le 29 avril.

- Giboreau A. Sensorialité et plaisir alimentaire, Conférence Alimentation et chimiothérapie, Institut des sciences cognitives Lyon, 23 avril.

- Wathelet O. La fabrication du goût : une ethnographie de l’activité culinaire, Séminaire Les registres de l'émergence, une approche multidisciplinaire, 24 février 2010, Musée du Quai Branly-Paris.

- Wathelet. O. Conclusion et synthèse, Artistes et ethnologues. Œuvrer ensemble pour quels projets ? , Les XVIIème Rencontres de l’ARA, Musée Dauphinois, Grenoble. Juillet

- Wathelet O. Appréhender les cultures des sens à l’échelle de l’activité. Décrire les compétences olfactives domestiques et les jugements perceptifs en cuisine, séminaire du PAEDI, dir. Géraldine Rix-Lièvre, IUFM d’Auvergne – Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand. Novembre.

2009  

- Danesi G. Les formes de commensalité, de convivialité et de consommation alimentaire collective chez des jeunes adultes dans trois pays, Matinée Recherche, SIRHA 2009, 26 janvier 2009, Lyon.

- Fernandez P. Le rôle des odeurs dans la prise alimentaire, Matinée Recherche, SIRHA 2009, 26 janvier 2009, Lyon.

- Giboreau A. Comment parler du goût ? Vice & versa L’eau à la bouche, colloque autour du goût, 25 Novembre, Valence.

- Giboreau A. From sensory analysis to perceptive judgment: new approaches to study food preference and behavior. SPISE Summer program in sensory evaluation, 9 août, Ho Chi Minh Ville.

- Giboreau A. Des sensations aux perceptions, Séminaire du laboratoire NSCC, neurosciences sensorielles, comportement, cognition, 28 janvier, Lyon.

- Morizet D. Comment valoriser les légumes et développer leur consommation chez les enfants ? Vice & versa L’eau à la bouche, colloque autour du goût, 25 Novembre, Valence.

- Morizet D. Du potager à l’assiette : Représentations et consommations des légumes chez les enfants de 8 à 11 ans, 2^èmes Rencontres de la Fondation Louis Bonduelle, 28 mai 2009, Paris.

- Morizet D. Comment étudier les représentations et connaissances alimentaires chez les enfants : comparaison de trois méthodes, Sens&Co, 2 avril 2009, Versailles

- Morizet D. Les enfants de 8 à 11 ans et les légumes : représentations et consommation, Matinée Recherche, SIRHA 2009, 26 janvier 2009, Lyon.

2008  

- Giboreau A. Les références sensorielles Journées d’évaluation sensorielle, Ecole de Biologie Industrielle, 7juin, Cergy.

- Giboreau A. Du marketing sensoriel à l’innovation sensorielle. Séminaire ANVIE 22 février, Paris.