LES ENTRETIENS DU SIRHA 2011

Les entretiens du SIRHA 2011

Présentation des études menées au Centre de Recherche

L’équipe du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse – chercheurs et doctorants – sont intervenus les 24 et 25 janvier, lors des conférences et tables-rondes du SIRHA, pour partager les résultats de leurs travaux de recherche avec un vaste public d’experts de professionnels internationaux. En effet, la recherche scientifique menée au Centre de Recherche est au service des problématiques appliquées répondant ainsi aux besoins des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration et des industries de l’agro-alimentaire.

Programme
Lundi 24 Janvier 2011
Dôme 12h30-14h

12H30 Introduction : la recherche appliquée aux arts culinaires, la restauration et l’hôtellerie.
Agnès Giboreau (Directrice Recherche de l’Institut Paul Bocuse et Université Claude Bernard Lyon 1)

12h40 Comment faire croître la consommation des légumes par les enfants en restauration hors foyer ?
David Morizet (Doctorant en Neurosciences et Cognition, Université Claude Bernard Lyon 1) et Pierre Masse (Directeur de projets, Bonduelle)

13h00 Les facteurs d’efficacité de la formation aux bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
Stéphane Desaulty (Doctorant en Psychologie cognitive, Université Toulouse 2 Le Mirail) et Christophe Dufour (Directeur scientifique, Silliker)

13h20 L’expérience client chez les Grands Chefs Relais&Châteaux
Philomène Bayet-Robert (Doctorante en Sciences de gestion, IAE Lyon -Université Jean Moulin)

13h40 Anthropologie et innovation en technologie culinaire
Olivier Wathelet (Chercheur post-doctorant Centre Recherche en Nutrition Humaine Rhône Alpes/ Institut Paul Bocuse) et Nicolas Valance (Chef de projet innovation, SEB)

Mardi 25 Janvier 2011
10H00 - 12H00
Salle 11

Les formes de commensalité en France, Allemagne et Espagne : les cas des jeunes adultes en contexte urbain
Giada Danesi (Doctorante EHESS Paris)

Premiers résultats de la thèse cofinancée par le Sirha et l’Institut Paul Bocuse.
Dialogues croisés entre chercheurs et professionnels de la restauration - Claude Fischler, Agnès Giboreau, Jésus Contreras Hernández, Eva Barlösius et Alexandra Von Garmissen - sur les premières conclusions
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