Le Centre de Recherche associe le savoir-faire de l’Institut Paul Bocuse en termes d’arts culinaires et de restauration, les expertises multiples de chercheurs pluridisciplinaires et les entreprises de l’agro-alimentaire, de l’hôtellerie, de la restauration commerciale et collective et des métiers de bouche.
Ainsi, le projet mobilise un grand nombre d’acteurs autour de l’Institut Paul Bocuse dans une logique partenariale, chacun étant à la fois contributeur au succès du Centre de Recherche et bénéficiaire de ses travaux.
Au fil des recherches, des scientifiques de haut niveau participent à l’encadrement des projets, en provenance par exemple du CNRS, de l’ENTPE, de l’INRA, de l’INSERM…
Ils ont participé à la rénovation des locaux et à l'équipement du Centre de Recherche
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