MISSION - VOCATION

Vocation

L'ambition de l'Institut Paul Bocuse est de contribuer à l'amélioration des populations, grâce aux savoirs et savoir-faire complémentaires des scientifiques et des professionnels des arts culinaires, de la restauration et de l'hôtellerie. Pour ce faire et en partenariat avec le Centre de Recherche en Nutrition Humaine, le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse vise à situer les relations de l’Homme à son alimentation selon trois axes complémentaires :

• Santé/bien-être
• Goût/plaisir
• Economie/gestion

Les objectifs

• Développer des connaissances opérationnelles pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration (restaurateurs, hôteliers et industries agroalimentaires…).
• Offrir un cursus doctoral avec l’IAE de l’Université Jean Moulin Lyon 3.
• Décloisonner les mondes de la recherche scientifique, de la cuisine et des arts de la table en associant des binômes chefs, professionnels et chercheurs dans le comité de pilotage des projets.

Véritable outil à disposition des étudiants, des scientifiques et des professionnels, le Centre de Recherche a pour vocation d’accueillir des doctorants dont les sujets de thèses établissent des relations directes avec les problématiques et perspectives des métiers de l’alimentation, de la restauration, de la cuisine et de l’hôtellerie.

Une intention à forte vocation sociétale

• L’intention du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse est d’apporter des réponses aux enjeux de société liés à l’alimentation. Il est un outil au service du bien manger et de tous les acteurs qui produisent une offre alimentaire. Il s’agit de contribuer à redonner du sens à l’alimentation et à bâtir les nouveaux codes du bien manger en combinant santé, goût et économie. Pour relever ce défi, le Centre de Recherche propose de compléter les dispositifs de recherche existants dans une approche pluridisciplinaire et collaborative, en s'intéressant en priorité aux mécanismes de choix, d'usage et de perception.
  

Trois missions principales qui s’enrichissent mutuellement

• Une mission de recherche, qui a pour objectif de développer des connaissances scientifiques sur les enjeux liés à l’alimentation ; elle concerne la communauté scientifique et la collectivité dans son ensemble.
• Une mission de formation, où il s’agit de former des jeunes chercheurs ainsi que des professionnels de la cuisine, de la restauration, de l’hôtellerie et des industries agroalimentaires. Des cycles de conférences, des colloques sont organisés pour diffuser largement les résultats des recherches.
• Une mission d'études et de conseil, qui s’adresse aux entreprises de l’agroalimentaire, de l’hôtellerie & restauration, de la distribution alimentaire ou des métiers de bouche. Des projets d’études ou de recherche appliquée peuvent être mis en place avec des entreprises partenaires et clientes.

 La recherche conduite dans le Centre se caractérise donc par cinq points qui la rendent unique et originale

• Les thèmes de recherche qui articulent santé-goût-économie,
• L’approche choisie qui met l’accent sur la relation humain-aliment,
• Une expertise pluridisciplinaire par le biais de son conseil scientifique de haut niveau,
• Des projets de recherche appliqués aux besoins des professionnels,
• Un lieu d’expérimentation modulable : restaurant et cuisine.