Travailler en partenariat avec le Centre de Recherche, c’est bénéficier de ses outils novateurs et du savoir-faire de l’Institut Paul Bocuse - doctorants, chercheurs, chefs, enseignants et étudiants.
Dans le cadre de prestations de service, les membres de l’Institut Paul Bocuse et du Centre de Recherche se mobilisent afin de réponde aux besoins des entreprises du secteur de l’agro-alimentaire, de l’hôtellerie, de la restauration commerciale et collective. Grâce aux locaux flexibles et diversifiés (cuisine expérimentale et restaurant modulable, laboratoires, bureaux, salles de réunion, bibliothèque), une multitude de tests et en particulier des études centrées sur les produits peuvent être menés dans le cadre d’études de recherche & développement, de marketing et d’innovation culinaire. Pour mener à bien ces études, le Centre de Recherche fait appel à son réseau d’experts et à son vivier de jeunes diplômés dynamiques, motivés et professionnels.
Quelques exemples :
Innovation
- Exploration culinaire : Quelles sont les pistes culinaires innovantes à proposer à partir d’un nouvel ingrédient en cours de développement ? Quelles sont les associations de produits intéressantes afin de créer de nouveau mariage de saveurs ? De quelle manière pourrait-on présenter des aliments de manière originale et innovante ?
- Expérimentation de nouveau matériel : Quelle est l’appréciation de ce nouvel équipement de cuisine par les professionnels de la restauration ? Est-ce que ce nouveau type de matériel de salle de restaurant est approuvé par la clientèle cible ? Quels sont les avantages et les inconvénients de cette nouvelle méthode d’utilisation ?
Recherche & développement
- Etude des interactions : Quelle est la dynamique de service au restaurant selon un aménagement particulier ? Dans quelle position doit-on placer les électroménagers dans la cuisine afin de maximiser le travail des chefs ? Quel est le processus de préparation de certains plats ?
- Optimisation du produit : Comment peut-on améliorer l’aspect d’un produit afin de le rendre plus appétissant ? Dans quelle mesure peut-on diminuer le coût de production d’un produit ? Quelles sont les possibilités d’évolution d’un produit pour maintenir sa place sur un marché en mouvement ?
