Fabriquer des environnements de restauration sur-mesure

La salle de restaurant du Centre de Recherche reproduit les environnements d’alimentation de cantines, de restaurants d’entreprises, de restaurants traditionnels, de brasseries, etc. Tout est entièrement modulable,notamment les paramètres d’ambiance : température, ambiance sonore & visuelle, aménagement intérieur, ou bien encore le décor.

Le restaurant est équipé de 6 caméras et de microphones sur table portatifs afin d’enregistrer et d’étudier les comportements dans de multiples situations. Il est possible d’analyser dans une ambiance de restauration particulière l’interaction des clients, leur choix, leurs discussions au cours du repas, l’appréciation d’un produit lors de la consommation, etc. Ce matériel est piloté à distance de la salle de régie au premier étage.

Cette salle modulable comprend également un plancher technique, qui permet d’avoir accès à des branchements électriques, du réseau et un point d’eau à plusieurs endroits de la pièce. L’éclairage de la pièce est également modulable grâce à six zones distinctes où la luminosité est variable par le biais de rail triphasé. Cette salle flexible et adaptable à toutes sortes d’environnements permet l’étude des comportements alimentaires en situation réelle de consommation.

Le restaurant d'expérimentation de l'Institut Paul Bocuse est ouvert au public de février à avril.