Doctorat / PhD

Les doctorants du Centre de Recherche

Une formation par la recherche pluridisciplinaire inscrite dans les métiers de l'hôtellerie, la restauration et les arts culinaires

Chaque doctorat est dirigé par un comité de pilotage de thèse qui comprend un directeur de recherche, un codirecteur d’une autre discipline, un membre du conseil scientifique et un professionnel ou industriel associé. Des étudiants et chefs de l’Institut Paul Bocuse peuvent également être associés afin de faire progresser le projet.

Les résultats opérationnels sont exposés régulièrement aux partenaires par le biais de rapports et de présentations intermédiaires. Un minimum de deux publications dans des revues scientifiques internationales est rédigé au cours du doctorat. Les résultats sont également publiés au moyen de posters et/ou de conférences dans des congrès scientifiques de la discipline.

Le déroulement type d’une thèse


Durant les premiers mois de sa thèse, le chercheur effectue une veille scientifique et technique. Cette étape comprend un bilan des connaissances et un point de vue sur le sujet, un état des lieux des méthodologies associées à la problématique, une revue de questions et la formulation d’hypothèses.
Les mois suivants sont consacrés à la mise au point des méthodologies et/ou à des études pilotes. A ce stade, le doctorant valide ou adapte son approche scientifique choisie (mesure, questionnement, analyses).
Ensuite le doctorant se consacre aux études des consommateurs, du contexte de consommation et des produits sélectionnés selon sa thématique.
Finalement, les derniers mois sont dédiés aux conclusions et recommandations, ce qui inclut la rédaction des rapports de la thèse et la publication des résultats de recherche.

Pour mener à bien ce type de projet, une équipe d’experts issus de disciplines et d’orientations différentes est constituée afin d’établir un échange des savoirs et de favoriser un partage des connaissances permettant à terme l’avancée du projet d’études.

Les différents projets de recherche s’effectuent sur différentes périodes, allant de quelques mois à quelques années selon le type d’études ; projet long terme (doctorat), projet moyen terme (post doctorat) et prestation d’études court terme (stage de master).

Les thèses menées à l'Institut Paul Bocuse


FOCUS SUR LES THESES EN COURS
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