Observatoire International des Pratiques Culinaires et des Repas

L'Observatoire International des Pratiques Culinaires et des Repas

Un projet collaboratif entre chercheurs, entreprises et étudiants


Redonner du sens à l’alimentation et définir les nouveaux codes du bien-manger, tels sont les grands défis du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse qui, pour y répondre, a créé en 2012 un outil unique et innovant : l’Observatoire International des Pratiques Culinaires et des Repas, en partenariat avec la Fondation Louis-Bonduelle, le groupe Seb, Danone Research et SoftConcept.

Accompagné par Claude Fischler, sociologue et directeur de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique, l’Observatoire International a pour vocation d’acquérir une meilleure connaissance des usages alimentaires à une échelle internationale. Les travaux conduits visent à décrire de façon concrète, dans les différents pays, les comportements de consommations alimentaires - ce qui est mangé, comment, où, quand, avec qui…

Ce projet collaboratif est mené avec la participation des entreprises, des institutions internationales et des étudiants membres de la Worldwide Alliance : réseau qui réunit 17 écoles et universités internationales prestigieuses. Il est prévu d’étendre ce projet à l’ensemble des étudiants de l’Institut Paul Bocuse, issus de 49 nationalités, aux diplômés aujourd’hui répartis dans 78 pays du monde et à des consommateurs de différents pays.

De la diversité et de la richesse des informations collectées et exploitées résultent une approche méthodologique innovante utilisant les nouvelles technologies et les sciences humaines et sociales.
Les étudiants engagés dans ce programme de recherche réalisent, dans leur pays, un photoreportage décrivant l’ensemble de leurs prises alimentaires : jours travaillés et non travaillés, moments et lieux de consommation, horaires, convives, types d’aliments, de boissons, etc. Ils participent également à des entretiens de groupe lors de leur séjour en France ; entretiens au cours desquels ils échangent et analysent leurs propres habitudes avec le concours et l’expertise de l’équipe du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.
Les données récoltées sont ensuite réunies sur une plate-forme numérique et servent d’une part, à la recherche scientifique de comparaison interculturelle et d’autre part, aux besoins spécifiques des partenaires (Marketing, R&D).

In fine, ces travaux de recherche d’envergure permettent donc d’offrir des éléments d’analyses qui alimentent les publications scientifiques, la veille marketing et les stratégies d’innovation et de développement des partenaires. Une étude a permis, par exemple, de définir de nouvelles recettes à base de maïs pour le marché Amérique latine - zone fort consommatrice de maïs - offrant ainsi une vision réelle de la diversité des usages possibles de ce produit.

A travers ce projet collaboratif et fédérateur, l’Observatoire International des Pratiques Culinaires et des Repas est une occasion unique de partage d’expériences et de savoirs internationaux.

A la une


Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

Suivez-nous