7 ans, l'âge du premier concours !

45 étudiants, représentant les 12 meilleures écoles et universités internationales des Arts de la table et des Arts culinaires ont participé au premier concours « Cuisine du Monde » de la Worldwide Alliance. Créée en 2004, la Worldwide Alliance permet chaque année à une cinquantaine d’étudiants de suivre un programme exclusif de 4 mois à l’Institut Paul Bocuse pour perfectionner leurs techniques, découvrir la culture française, partager et valoriser leur propre culture culinaire. Ce concours vient donc conclure avec éclat les quatre mois de formation de ces étudiants.

Respectueux de la philosophie de l’Institut, « Cuisine du Monde » associe donc les Arts de la table et les Arts culinaires ; puisque au-delà de leurs talents culinaires, les étudiants ont aussi fait preuve d’imagination pour dresser une table de réception. Leur note finale portait alors sur l’ambiance de la table et la façon de servir et de présenter leurs plats.

Ce concours porte un double objectif :

Le premier est d’observer les réalisations des étudiants dans leur travail en cuisine (performances techniques, organisation et méthodologie en cuisine, respect du thème et du cahier des charges) ainsi que la qualité gustative des plats réalisés, la capacité des étudiants à dresser, présenter et servir leurs plats et à expliquer leur travail aux membres du jury.

Le second objectif s’attache à la valorisation des spécificités culturelles et gastronomiques des différents pays représentés. En plus des ingrédients facultatifs et obligatoires, les étudiants ont la possibilité d’ajouter des ingrédients de leur choix, indispensables pour exprimer l’identité gastronomique.

Les consuls du Mexique, des Etats-Unis, du Chili, du Japon, du Brésil et du Pérou ont fait partie du jury de dégustation. Entrées froides ou plats principaux chauds, les groupes ont impressionné les observateurs par la qualité de leurs recettes.

Les trois premiers trophées ont été décernés respectivement au Chili, au Japon et à Taiwan.

Par ailleurs, cet événement fût l’occasion de lancer le projet « Observatoire des repas et pratiques culinaires » de l’Institut Paul Bocuse sous la direction de Claude Fischler, sociologue et directeur de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique. Sa mission est de recueillir sous forme de questionnaires, des données de comparaison interculturelle sur les comportements alimentaires, en lien étroit avec les universités partenaires de l’Alliance et le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse. Egalement, de définir avec des partenaires industriels, un sujet de recherche mené en parallèle selon une méthodologie plus complète d’entretiens et d’observations, au travers de ses différents pays.