26 MAI 2011
Dès l’âge de deux ou trois ans, les enfants se méfient des aliments et recettes inconnues et sont réticents face aux légumes… Dans ces conditions assez difficiles, les intitulés des plats peuvent-ils susciter leur intérêt et permettre d’encourager les enfants à découvrir la nouveauté ?
Depuis fin 2008 David Morizet explore, dans le cadre de sa thèse, le comportement alimentaire des enfants. Son intérêt porte plus spécifiquement sur leurs choix et leur consommation des légumes dans le cadre de la restauration hors foyer. Le Restaurant Expérimental du Centre de Recherche, entièrement modulable, lui a permis de mener sa dernière expérience.
En mai et juin 2010, une première expérimentation conduite en restauration scolaire a montré que les enfants (8 à 11 ans) sont plus favorables à des nouvelles recettes à base de légumes en présence d’un intitulé du plat faisant référence à un imaginaire positif, Spécial mix pour super héros par exemple.
En mai 2011, le Restaurant Expérimental du Centre de Recherche a été momentanément transformé pour accueillir près de 200 enfants des écoles primaires d’Ecully et les placer dans le contexte familier d’une cantine scolaire.
David Morizet, accompagné de Caroline Donny, élève ingénieur d’Agro-Sup Dijon, a organisé des temps d’observation pendant les repas des enfants en leur laissant le choix entre différents plats. Au terme de ses recherches, David pourra montrer quels types d’appellation sont les plus incitatifs pour les enfants (intitulés en référence au goût du produit, à son origine, ou à l’identité de celui qui l’a préparé). Cette exploration permettra également de déterminer la portée de cette incitation face à un féculent très apprécié des enfants.
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