Challenge La Coupole

Le 15 novembre dernier, 49 étudiants en 3ème année du programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration ont relevé le défi en assurant pendant 24h le service intégral de la célèbre brasserie La Coupole. 12 étudiants en cuisine et 37 en salle se sont mis au service des 976 clients impressionnés par leur professionnalisme.
Imaginé dans le cadre du Comité Ressources Humaines de l’Institut Paul Bocuse, présidé par Dominique Giraudier, Dg du Groupe Flo, ce challenge illustre la double approche de la formation : opérationnelle et théorique. Ainsi, après avoir assisté à l’ouverture du marché de Rungis le 16 au matin, le Comité RH et les étudiants se sont réunis au Plaza Athénée pour échanger sur l’expérience unique qu’ils ont vécue et réfléchir sur la notion du comportement juste au service.

Réuni une fois par an, le Comité RH de l’Institut lance un défi collectif aux étudiants de 3ème année (Licence professionnelle en partenariat avec l’IAE Lyon – Université Jean Moulin). Cette année, ils se sont vus confier les clés du plus grand restaurant d’application du monde : la célèbre brasserie parisienne, La Coupole. Une marque de confiance de l’Institut envers ses étudiants qui sont ainsi passés de la théorie à la pratique.

Sous le regard bienveillant et les conseils de l’équipe de La Coupole, les 49 étudiants se sont répartis les tâches, ont pris les commandes et ont assuré le service de midi et du soir. Chacun a fait preuve de concentration, d’organisation et de gestion du stress pour relever haut la main ce défi d’envergure, qui leur a valu une haie d’honneur de la part du personnel et les compliments des clients après leurs services.

Accueillis le lendemain par François Delahaye, CEO Dorchester Collection, au Plaza Athénée, les étudiants ont été placés en contact direct avec les DRH de grands groupes (Sephora, SFD, Dreamgroup, Agence TEA, Groupe Flo). Ils ont alors échangé sur la notion de « service » et ses applications sur le terrain. Une occasion privilégiée de participer aux réflexions stratégiques concernant le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, et plus généralement sur « l’art de recevoir à la française » inscrit depuis peu, au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Paroles d'étudiants

" Il ne faut jamais oublier les motivations et le but de notre travail, organiser et gérer l'équipe, garder son calme, et surtout encourager notre équipe. "

" Cela m'a permis de développer une grande ouverture d'esprit, ainsi que la gestion de mon stress dans une rapidité d'action."

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