Les plus grands spécialistes et experts de chacun des axes de réflexion de cinq Comités se réunissent régulièrement autour de thématiques précises.
De leurs réflexions et échanges sont issues des problématiques passionnantes, toujours en lien avec les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, qui font de l’Institut Paul Bocuse un vecteur essentiel de la progression des connaissances. Des membres du corps professoral et des étudiants sont invités à participer aux réunions de ces cinq comités :
Le Comité de l’Innovation est un véritable creuset de réflexions d'experts (philosophe, psycho-sociologue, chef de cuisine, responsable marketing...) sur l'évolution des environnements et des comportements dans la restauration et l'hôtellerie.
Thèmes abordés:
Place du rite et du mythe dans la restauration en 2000
Dépersonnalisation de l’accueil en 2001
Plaisir de manger, besoin et désir, l’artifice et la nature en 2002
Transmettre en 2003
Du commerce en 2004
L’espace en 2005
La critique en 2006
Les arts de la table, les arts et la table en 2007
Servir, un état d’esprit en 2008
La reconnaissance en 2009
Une transcription des ces réunions, chaque année, par l’Institut dans des cahiers de l’Innovation, disponible sur demande au prix de 10 €TTC.
Le Comité Bocuse & Co
Centre de réflexion ouvert sur le monde et les cultures internationales, le Comité Bocuse & Co de l’Institut Paul Bocuse porte haut les valeurs contemporaines françaises du métier d’entrepreneur.
Sous la présidence de Yannick Alléno, ce Comité est composé d’acteurs permanents et d’invités internationaux, issus de l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Autour d’une thématique définie chaque année, sont articulés plusieurs événements où les étudiants de l’Institut Paul Bocuse sont aussi « acteurs ». Dans une logique de partage, étudiants et membres du Comité ont ainsi la possibilité de mener à bien une réflexion pertinente auprès de grands professionnels, sur une problématique moderne.
Le Comité Ressources Humaines concerne très directement les étudiants de 3e année du programme Management international de l’hôtellerie et de la restauration en les plaçant en contact direct avec les Directeurs des Ressources Humaines des entreprises internationales du secteur. C'est pour eux, une occasion privilégiée de participer aux réflexions stratégiques et aux problématiques du management des équipes.
Depuis 2009, ce Comité lance un défi collectif aux 50 étudiants concernés. Pendant 24 heures, la gestion d'un restaurant Hippopotamus leur est intégralement confiée, et leur objectif est d'"avoir le comportement juste en toutes circonstances". Il s'agit du Challenge Hippopotamus...
Le Comité des Arts de la Dégustation est un groupe de réflexion qui organise de nombreux échanges constructifs entre les partenaires de la Maison de la Dégustation de l'Institut, autour de produits dont la dégustation peut être une très forte valeur ajoutée en restauration: le vin, bien sûr, mais aussi l'eau, le chocolat...
Seguin Moreau, Cognac Hennessy, Valrhona, Michel Picard, Michel Chapoutier, Georges Duboeuf, PSP Peugeot Moulins, Groupe Boisset, Vins Laroche, Alain Milliat, Moët & Chandon, Marnier Lapostolle, Danone Eaux , font partie des 13 partenaires membres permanents de ce comité.
Une vitrine de présentation dans le hall menant à la Maison de la dégustation, espace dans lequel sont dispensés les cours de sommellerie et d’œnologie, leur est confiée.
Le Comité Recherche réunit des sociétés qui se consacrent aux relations de l'Homme à son Alimentation. Les partenaires partagent leurs connaissances et leur savoir-faire autour d'une seule et même préoccupation, celle de concilier santé, économie et plaisir. Ensemble, ils choisissent un projet de recherche autour de ces enjeux fondamentaux, recherche ensuite menée par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse.
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