20 JANVIER 2012
L’Institut Paul Bocuse propose des formations destinées aux professionnels qui souhaitent approfondir leurs connaissances et développer leurs compétences dans le domaine des arts culinaires. Ces formations permettent ainsi de perfectionner ses pratiques culinaires, d’exprimer sa créativité et d’expérimenter de nouvelles recettes avec des produits de saison, le tout dans un esprit d’échange, au contact d’autres professionnels venus des quatre coins du monde.
Le programme Exclusive Culinary propose trois formules complémentaires à la carte :
- La cuisine française contemporaine qui permet notamment de maîtriser les différents modes de cuisson (cuisson en cocotte, cuisson longue, plats mijotés à juste température) ;
- La cuisine du soleil qui ouvre la porte des saveurs méditerranéennes (légumes crus et cuits, poissons cuisinés à la plancha, pâtes et risottos, sauces vierges, vinaigres, herbes aromatiques, épices, huiles d’olives…) ;
- La cuisine contemporaine qui apporte à la gastronomie un esprit design et raffiné, en tirant profit de techniques issues de différentes cultures et des technologies les plus innovantes.
Les formations sont proposées à l’unité ou en formule de deux ou trois sessions, chaque session ayant une durée de deux semaines. L’ordre évolutif dans lequel elles sont planifiées a pour but de permettre la maîtrise des techniques culinaires, de la tradition vers l’innovation.
Appréciant tout particulièrement la cuisine française, j’ai donc choisi le programme “Cuisine française authentique” afin d’approfondir mes connaissances et mes savoir-faire dans ce domaine. J’ai ainsi pu découvrir de nouvelles recettes ainsi que de nouveaux modes de cuisson que je n’avais pas encore expérimentés. J’ai trouvé ce programme très professionnel, tout était parfaitement organisé du début jusqu’à la fin. Et j’ai beaucoup apprécié l’enseignement du chef, un homme fantastique qui a su nous faire partager son talent et sa passion des arts culinaires.
Victoria Palacios, Chef de cuisine, USA.
Une formation conçue par des professionnels pour les professionnels du monde entier.
L’Exclusive Culinary Program est ouvert à tous les professionnels, quels que soient leur niveau d’expérience et leur statut : jeunes diplômés, personnes en activité ou en reprise d’activité. Selon la session choisie, la formation est dispensée en anglais et/ou en français.
Chaque formation comprend des cours de cuisine et de pâtisserie dispensés dans les cuisines ou laboratoires de l’Institut Paul Bocuse, ainsi que des visites culturelles et gastronomiques organisées dans la région lyonnaise.
Quelle que soit la session choisie, les personnes formées aborderont tous les fondamentaux de la gastronomie tels que les techniques de cuisson et de préparation, la connaissance approfondie des produits, les propriétés organoleptiques des aliments ou encore le dressage des assiettes (accords, volumes, couleurs).
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