Cherchant un chef à la hauteur de son ambition, il a trouvé Sofi Tabet. À 26 ans, cette jeune femme, libanaise d'origine et canadienne d'adoption, est issue d'une famille d'artistes. Ses études la destinaient au graphisme et au design. Mais sa passion allait vers la cuisine. "J'ai effectué une formation de trois ans à l'Institut Paul Bocuse. Mon père a voulu que j'obtienne mes diplômes avant de me lancer dans la restauration. J'ai essayé de multiplier les stages pour côtoyer les chefs qui m'inspirent : Nadia Santini, en Italie, ou Pascal Barbot à l'Astrance, à Paris".
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