LE PROGRES LYON

Le restaurant-école de l'Institut Paul Bocuse installé pour l'Exposition Universelle de Shanghaï, va perdurer. Il fera partie du cursus de formation des étudiants de l'Institut. Pour l'heure, un rigoureux travail est mené à bien sur place, comme nous avons pu le constater. Pendant six mois, 120 jeunes chinois, issus du Shanghaï Institut of Tourism sont coachés par des jeunes de l'Institut Paul Bocuse. Ils effectuent six heures de travail par jour, côté cuisine et salle, au sein d'un retsaurant de 86 couverts qui réalise une moyenne de 150 couverts/jour.