A la tête d'un restaurant parisien Exki depuis deux ans, Julien Lévy dirige ses équipes avec énergie et proximité. Il a à cœur de mettre au service du groupe sa passion pour l'équilibre alimentaire. Quitter la restauration gastronomique et la brasserie de luxe pour la restauration : un grand écart parfaitement assumé par Julien Lévy. Ce jeune manager de 26 ans assure avoir "gagné du sens" en changeant de voie. Pourtant, c'est sa fascination pour les hôtels de luxe qui l'avait conduit à l'Institut Paul Bocuse pour suivre des études de management de la restauration. Les quatre années qui ont suivi comme maître d'hôtel dans des établissements prestigieux (frères Pourcel, Gagnaire...) ont été "très formatrices"...
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