« La science en cuisine, c’est sucrement bon »

Née d’une volonté d’intéresser les collégiens aux matières scientifiques, l’association « Ose les sciences » a donc naturellement choisi pour terrain d’expérimentation les cuisines de l’Institut Paul Bocuse. Ainsi étudiants de deuxième année du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse et élèves ingénieurs de l’Ecole Centrale de Lyon ont travaillé étroitement sur ce projet pour faire fusionner science et gastronomie. L’idée étant de s’ouvrir à une meilleure connaissance des aliments, de mieux comprendre les réactions chimiques associées à la cuisine…

Comme l’explique Lucien, étudiant en 1ère année à l’Ecole Centrale de Lyon : « La cuisine et la chimie sont deux concepts très proches puisque dans les deux cas, on doit travailler avec beaucoup de rigueur et de précision. »

Suite à une première édition 2010 dédiée à l’œuf, l’objectif, cette année, était de mettre en scène un produit tout aussi attrayant que complexe : le sucre.

Après une présentation « théorique » sur l’histoire du sucre, les 24 collégiens ont participé à cinq ateliers-découverte ludiques, destinés à illustrer les différentes caractéristiques du sucre :
- découverte des différents types de sucre (muscovado, cassonade, sucre blanc…) à travers une dégustation
- présentation des différents états du sucre et fabrication de caramel
- réalisation de sculptures sur sucre grâce aux méthodes de soufflage et de tirage
- observation de cristaux de sucre par le biais d’un microscope
- fabrication de sucettes à partir de moules

Cette journée a attisé non seulement la curiosité des collégiens qui ont posé beaucoup de questions, mais a suscité également beaucoup d’enthousiasme chez les étudiants désireux de transmettre leurs connaissances et leur savoir-faire.

« L’organisation de cette journée de découverte du sucre s’inscrit dans le cadre d’un projet d’études de notre école. Nous sommes donc cinq étudiants à avoir choisi ce projet destiné à l’association « ose les sciences ». J’ai observé que les collégiens que nous avons reçus étaient plutôt discrets et sceptiques au début mais je crois que nous avons réussi à les intéresser par la suite. Beaucoup de questions ont été posées, je crois qu’ils ont tous été impressionnés par le matériel que nous avons utilisé pour faire les démonstrations. L’intérêt d’un tel projet, c’est de pouvoir vulgariser des concepts scientifiques complexes à travers une approche ludique, de trouver la meilleure façon de faire passer les messages à véhiculer et de gérer tout l’aspect organisationnel de l’événement. »
Marine, étudiante en 1ère année de l’Ecole Centrale de Lyon

« Avec les étudiants de Centrale Lyon, nous travaillons à la préparation de cette journée depuis octobre dernier. Un vrai travail d’équipe donc ! Chacun s’est beaucoup investi dans ce projet de découverte du sucre et je trouve que la journée s’est bien passée. Lors de la présentation théorique, il était difficile de faire réagir les collégiens mais dès que nous sommes passés aux ateliers, j’ai l’impression qu’ils étaient de plus en plus intéressés et impressionnés par les démonstrations. Ce que j’ai préféré pour ma part : faire découvrir un produit sous toutes ses facettes. »
Nicolas, étudiant en 2ème année du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse