Le Groupe Flo confie les clés de la célèbre brasserie parisienne Bofinger aux étudiants de l'Institut Paul Bocuse

Preuve d’une belle marque de confiance, Dominique Giraudier, directeur général du Groupe Flo, a remis les clés du Bofinger aux 51 étudiants en licence de Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse. L’objectif : assurer, le lundi 14 novembre, le service intégral des 700 couverts de la brasserie, tels de véritables professionnels de la restauration. Le lendemain, dans le cadre du Comité Ressources Humaines de l’Institut Paul Bocuse, les étudiants ont été accueillis au Pavillon Gabriel par Franck Jeantet, Président du groupe Potel & Chabot, pour s’exprimer sur leur vision du management de proximité.

Initié par le Comité Ressources Humaines de l’Institut Paul Bocuse, les étudiants de 3ème année du programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration ont pris les commandes du célèbre Bofinger. Devenant ainsi un extraordinaire restaurant d’application, ils y ont assuré, le temps d’une journée, la bonne marche de l’établissement sous le regard complice de la clientèle et attentif des équipes de la brasserie. Une belle marque de confiance de la part du Groupe Flo et de l’Institut Paul Bocuse envers ses étudiants.

Ces derniers ont brillamment relevé le challenge en appliquant leurs savoir-faire et compétences managériales acquis tout au long de leur formation. Chaque poste occupé visait à mettre en valeur leur professionnalisme pour leur permettre d’assurer le service des 700 couverts journaliers.

L’adaptabilité est également une valeur forte à retenir : ces futurs managers de l’hôtellerie et de la restauration n’ont pas pour vocation de travailler en cuisine. 13 d’entre eux ont pourtant accepté ce double challenge en accompagnant jusque derrière les fourneaux, l’équipe de la brasserie.

Pour conclure ce travail de réflexion, le Comité Ressources Humaines a ensuite réuni les 51 étudiants au Pavillon Gabriel autour de dirigeants d’entreprise et de DRH (Potel & Chabot, Groupe Flo, Labeille Conseil...). Le Comité Ressources Humaines de l’Institut Paul Bocuse a pour but de mettre en exergue réflexions stratégiques et problématiques liées au management des équipes. Les étudiants ont ainsi été invités à exprimer leur vision idéale du manager de proximité, en tenant compte de leur retour d’expérience lors du challenge Bofinger.

Ce challenge s’inscrit dans la dynamique d’un enseignement unique basé sur l’application de valeurs telles que le respect, la générosité, l’éthique, l’exigence et l’exemplarité. Et le partage du savoir-faire et savoir-être français illustrés au travers d’un ouvrage « L’art de recevoir à la française » (édition Flammarion, novembre 2011).

« Les étudiants de l’Institut Paul Bocuse reçoivent une formation qui se révèle être un formidable atout pour leur carrière. Elle leur permettra de prendre du recul et d’adapter, suivant les situations, les concepts théoriques appris en salle de classe à des cas pratiques. Egalement, d’être capables de trouver le juste dosage entre décisions stratégiques et gestion de problématiques basiques. »
Dominique Giraudier, DG du Groupe Flo et président du Comité Ressources Humaines de l’Institut.