L'Institut Paul Bocuse au Musée Gadagne

Alors que le repas gastronomique des français est inscrit au patrimoine mondial de l’humanité, le musée d’histoire de Lyon présente sa première exposition temporaire sur l’histoire de la gastronomie à Lyon.

L’art de bien manger appartient à l’art de vivre lyonnais depuis l’Antiquité. À la Renaissance, Rabelais y publie son Gargantua riche d’influences lyonnaises en matière de table, comme la gratinée, le gras double, le coq au vin épicé. Stendhal estime qu’on mange mieux à Lyon qu’à Paris. Et l’avènement des mères (Brazier, Fillioux), à la fin du 19e siècle, positionne Lyon comme ville gastronomique.

Mais, qui étaient les mères ? Qui sont les hommes, les lieux, les plats qui ont porté et portent toujours la gastronomie lyonnaise ? Qu’est-ce qu’un bouchon ? Y-a-t-il une cuisine guignolesque ? Lyon, est-elle la nouvelle capitale mondiale du chocolat et de la pâtisserie ? Quelles sont les nouvelles tendances ?

La gastronomie est encore vivante et créative à Lyon. Paul Bocuse a su maintenir vivace et renouveler cette tradition qui fait partie de l’identité de la ville, de son art de vivre, de son économie, de son image et de son rayonnement international.

Autour de la question de la transmission et de l’ouverture sur le monde, l’Institut Paul Bocuse met en lumière la gestuelle, le regard, l’exigence des métiers de l’hôtellerie et de la restauration… au travers d’un reportage photo et d’une visite virtuelle. Il s’attache également à faire partager les traditions lyonnaises par le prêt de pièces de collection : un menu de Paul Bocuse datant de 1974 ou encore le diplôme de Meilleur Ouvrier de France de Pierre Orsi.

Et en hommage à notre gastronomie, Jean Philippon, Compagnon du Tour de France et Chef enseignant à l’Institut Paul Bocuse expose une pièce dite en pâte à nouilles, tout droit inspirée d’Urbain Dubois, cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages culinaires, devenus de grands classiques.

Cette illustration des arts culinaires, au travers d’une pièce de buffet de prestige, est réalisée à partir d’un travail de pâtes laminées, modelées et colorées dans la masse ou à l’aérographe. Elle symbolise trois lions ailés qui supportent une coupe de fleurs et de légumes, une allégorie du compagnonnage.

L’Institut Paul Bocuse vous donne rendez-vous à l’exposition…