Créée en 1990 par le célèbre chef Paul Bocuse et par Gérard Pélisson, le cofondateur du groupe Accor, l'Institut Paul Bocuse se veut « un lieu pour transmettre l'art culinaire et l'accueil à la française », explique Hervé Fleury, son direc teur général. Cette école à visée patrimoniale accueille chaque année 70 nouveaux étudiants en restauration et 50 en hôtellerie, qui passeront une licence ou un master - en partenariat avec l'université Lyon-III...
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