Pour la troisième année consécutive, le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a réuni chercheurs, professionnels et industriels. Ensemble, ils ont partagé les dernières connaissances et les résultats de leurs travaux autour du thème « Céréales et Pains » - leur place dans l’alimentation d’aujourd’hui et leurs relations aux plaisirs, à la santé et à l’économie.

Ce sont plus de 60 personnes qui se sont retrouvées à cette occasion, venant de toute l’Europe et d’Amérique, représentant la recherche appliquée, le secteur agro-alimentaire, les métiers de la boulangerie, la filière céréales et l’enseignement supérieur. 

Ce symposium très apprécié a permis à chacun de compléter ses connaissances dans des domaines scientifiques variés tout en abordant les aspects techniques du travail du pain et des céréales. Au cours de cette journée, conférenciers et auditeurs se sont réunis autour d’un menu dédié, à base de céréales et pains spéciaux, repas spécialement concocté par les chefs de l'Institut. Les échanges ont confirmé l’intérêt du positionnement multidisciplinaire du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse qui se trouve ainsi encouragé à poursuivre ses symposiums annuels de recherche dans cet esprit… Rendez vous le 3 juin 2011 !

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