Comment valoriser les légumes et développer leur consommation chez les enfants.
INRA Ivry - Bonduelle

La thèse de David Morizet porte sur le comportement alimentaire des enfants de 8 à 11 ans et a notamment montré que les enfants connaissent bien les légumes et en apprécient même certains. Les résultats renseignent sur leurs préférences en matière de texture et de forme des légumes. Ils indiquent également qu’ils choisissent et apprécient plus volontiers un légume ou un mode de préparation de plat s’ils sont familiers et que la présence d’un intitulé peut aider à choisir une recette nouvelle. Bonduelle, qui a financé cette thèse, a d’ailleurs décidé de créer un poste au sein du groupe : David Morizet prendra ainsi en charge l’activité « Sciences des consommateurs ».

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Comment améliorer l’expérience client et sa mémorisation dans un contexte de restauration gastronomique.
IAE Lyon - Relais & Châteaux

Les Relais & Châteaux sauront tout de l’expérience de repas de leurs clients, qu’ils soient nouveaux ou fidèles. Philomène Bayet-Robert, grâce à l’analyse des entretiens et enquêtes qu’elle a menés, dégage les rubriques qui composent l’expérience mémorisée par les clients, tout en mesurant l’influence de leur degré de familiarité sur leur perception et leurs souvenirs de repas. Elle en a élaboré un outil particulièrement utile pour les Grands Chefs, Chefs et Managers des Relais & Châteaux.

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