L'ETUDIANT

Quels sont les métiers qui recruteront d'ici à 5 ans ?
Hervé Fleury, Directeur général de l'Institut Paul Bocuse : "Plus personne n'ignore que l'acte de manger est important pour l'équilibre et la santé de l'homme. Et cette évolution sur le goût, la qualité, le bien-être a des répercussions sur les métiers de la restauration..."

Comment se préparer dès maintenant ?
Hervé Fleury : "La restauration n'est pas un secteur ouvert aux amateurs. Les métiers qui s'y exercent sont avant tout manuels. Les techniques s'apprennent en les montrant de maître à élève. Une fois les bases acquises, il faut ensuite se former au management, au marketing. Le temps est révolu ou l'on s'orientait vers nos métiers par défaut. Ce sont aujourd'hui des jeunes motivés qui se tournent vers la restauration. Nos deux licences accueillent 20% de titulaires du bac S."