Résultat des Trophées Bocuse & Co 2011

Centre de réflexion ouvert sur le monde et les cultures internationales, le Comité Bocuse & Co de l’Institut Paul Bocuse porte haut les valeurs contemporaines françaises du métier d’entrepreneur. Sous la présidence de Yannick Alléno, Chef de cuisine triplement étoilé, ce comité est composé d’acteurs permanents et d’invités internationaux, issus de l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Autour d’une thématique définie chaque année, sont articulés plusieurs événements où les étudiants de l’Institut Paul Bocuse sont aussi « acteurs ».

Chaque année, ce comité organise notamment le concours des Trophées Bocuse & Co, qui récompense l’esprit entrepreneur de plusieurs diplômés de l’Institut Paul Bocuse. Le principe : chaque candidat dépose un dossier pour présenter son établissement, souligner son âme d’entrepreneur et justifier de ses motivations.

Pour cette troisième édition des Trophées Bocuse & Co, les quatre diplômés vainqueurs sont :

Abdelaziz Belkaziz (Promotion 2006), directeur du restaurant Le Pavillon de la Piscine de l’Hôtel La Mamounia à Marrakech et créateur de l’Hôtel Azoul à Ouarzazate.
Cet hôtel dispose de chambres au confort typiquement marocain, selon l’architecture traditionnelle d’une kasbah. Il a été conçu pour mettre en valeur la culture et les savoir-faire locaux afin de les faire découvrir et partager aux hôtes.

Je suis convaincu qu’une entreprise fonctionne et réussit si les collaborateurs sont épanouis. Cela se répercute favorablement sur le service offert aux clients et par conséquent sur la santé financière de l’entreprise, en l’occurrence l’hôtel Azoul… C’est donc un principe gagnant-gagnant pour les collaborateurs, les clients et l’entrepreneur que je suis. Et c’est ainsi que je définirais mon esprit d’entrepreneur.

Uri Pinchas (Promotion 2004), chef de cuisine de l’Auberge du Barrez dans l’Aveyron.
L'Auberge du Barrez, labellisée Logis de L'Aveyron (3 cocottes, 3 cheminées), compte 18 chambres. Son restaurant gastronomique propose une escale de détente et de gourmandise autour des spécialités locales et des produits nobles de notre terroir. Depuis le printemps 2010, l’Auberge du Barrez a reçu le label « Maître restaurateur » décerné par le Gouvernement français, certifiant le travail de produits frais et une cuisine française de tradition.

Aujourd’hui, j’applique les différentes méthodes de travail qui m'ont été enseignées à l'Institut et dans les différentes entreprises pour lesquelles j'ai travaillé. Mon souhait est de transmettre la passion et l'amour du métier, tout en gardant l'esprit très familial de notre auberge.

Joy-Astrid Poinsot (Promotion 2008), chef-propriétaire du restaurant Le Terminus en Côte d’Or.
Le Terminus est une brasserie-rôtisserie qui met en avant les bons produits de la région bourguignonne. Travaillant essentiellement avec l’élevage local, Le Terminus est le restaurant du Charolais par excellence. Les amateurs de viandes les plus classiques ou les nostalgiques pourront se délecter des recettes d’antan que leur cuisinaient leurs grands-mères.

J’aime entreprendre et diriger. Les challenges, c’est ce qui me fait vivre et avancer. Née d’une famille de restaurateurs, j’ai toujours su qu’un jour je serai à la tête d’un petit navire et ce jour-là est arrivé : le Terminus est le premier bébé d’une grande famille...

Guillaume Schwendenmann (Promotion 2006), co-fondateur de Cook & Go.
Cook&Go propose une offre de cours de cuisine inédite en France : elle permet aux clients de cuisiner de manière ludique et sans contraintes pour gagner du temps et emporter chez soi des plats de qualité. Le principe est simple : « Choisissez, cuisinez, emportez ».

Réussir son entreprise c’est la faire durer longtemps ! Et faire vivre longtemps sa société me paraît impossible sans les valeurs telles que le service client, le respect de mes équipes, le souci de proposer de bons produits...

La cérémonie de remise des Trophées se tiendra le mercredi 28 mars à l’Institut Paul Bocuse. Ces Trophées seront remis par Hervé Fleury, directeur général de l’Institut Paul Bocuse, en présence de Yannick Alléno, président du jury et du Comité Bocuse & Co, de personnalités officielles, de journalistes et des familles des lauréats.