Retour de Hong Kong

Alexandre a encore des étoiles plein les yeux quand il évoque les six jours passés à Hong Kong avec Ricard, de la même classe, et Pascal Lamoussière, responsable pédagogique du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration.

« Le voyage s’est déroulé en deux temps. Le premier était consacré au séminaire avec les 600 étudiants de ITE* de Singapour et de VTC, de Hong Kong ».
Tous les 2 ans, les deux universités organisent un séminaire réunissant plus de 500 étudiants qui travaillent autour d’une thématique spécifique – cette année le développement durable. Alexandre et Ricard ont été très impressionnés par la qualité de l’accueil qui leur a été réservé, ainsi que par l’organisation de l’événement. Ricard a même souhaité participer aux présentations et s’est intégré à un groupe de travail. Les meilleurs résultats ont ensuite été soutenus devant un jury, dans lequel figurait notamment le Ministre de l’environnement, de nombreux professeurs et docteurs ainsi que Pascal Lamoussière. Ces journées ont renforcé l’envie de chacun de s’investir plus fortement encore, selon une volonté déjà présente à l’Institut, en faveur du développement durable dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Ainsi, Pascal explique avec beaucoup d’intérêt le principe aussi simple qu’efficace : recycle – reuse – reduce.

Pascal, Alexandre et Ricard ont également eu le plaisir de visiter, en compagnie des responsables d’établissements, des chefs exécutifs et des chefs de cuisine, certains des plus beaux palaces de Hong Kong : par exemple, le Shangri La, où Jean Marc Dizerens (director of corporate F & B – Operations) et Selina Da Silva (project manager – F & B quality assurance), ont été très sensibles aux programmes de l’Institut. Ils ont aussi apprécié le design exceptionnel du Miramar, ou encore Le Peninsula avec ses 12 Rolls Royce Limousine à la disposition des clients ! « En dehors de tout ce luxe impressionnant, bien sûr, c’est fantastique de comprendre l’organisation incroyable de ces cuisines. Au Péninsula, par exemple, il y a 7 restaurants, en plus du room-service, soit 170 personnes à temps complet. Et je n’avais jamais vu un espace où l’hygiène est mieux respectée. On se voit parfaitement dans tous les plafonds en inox ! » se souvient Alexandre.

Ils ont aussi eu le plaisir de retrouver Christian Mongendre, diplômé 2009 et déjà Assistant Manager d’une brasserie luxe le « BLT Steack » (BLT pour Bistro Laurent Tourondel, directeur général et propriétaire de l’établissement). Tous trois reviennent enthousiastes de leur voyage, des découvertes : le marché au poisson, les petites échoppes traditionnelles, le Hong Kong Victoria Peak…

Propos recueillis et rédigés par Yvelise Dentzer.

* ITE est partenaire de l’Institut. En savoir plus...