Trophée Masse 2011 : une finale très disputée

David Alessandria, Philippe Rodrigues, Rémi Robert, Frédéric Lefèvre et Alix Dubreuil, les cinq chefs lauréats des sélections régionales, se sont surpassés pour décrocher le titre de Grand Lauréat du 11ème Trophée Masse du foie gras. Dans les laboratoires de cuisine de l’Institut Paul Bocuse, ils disposaient de 4h30 pour réaliser d’une part, les cinq pièces « cocktail » qui leur ont permis de décrocher leur place en finale et d’autre part, un foie gras chaud (dont la figure était imposée) selon deux techniques de cuisson différentes.

Sous la présidence d’Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilé de la Maison Pic à Valence, un jury d’exception, composé de présidents de jury des sélections régionales, a départagé ces chefs talentueux. Jean Yves Gueho (l’Atlantide à Nantes), Philippe Jourdin (Café de Paris à Monaco), Nicolas Stamm (La Fourchette des Ducs), Guillaume Gomez (l’Elysée), Christophe Bacquie (conseiller technique du concours) et bien d’autres se sont mobilisés pour assister à ce prestigieux événement. Au total, six « Meilleurs Ouvriers de France » étaient présents.

C’est David Alessandria, finaliste de la 10ème édition, qui remporte donc le Trophée 2011 au cours d’une finale très serrée, dont le niveau était particulièrement élevé. Ce cuisinier de 28 ans, qui exerce au Château des Comtes de Challes à Challes-les-Eaux en Savoie, est un habitué des concours. Finaliste du MOF cette même année après avoir terminé second du Trophée Coq Saint-Honoré en 2008 et du Trophée Jean Delaveyne en 2009, il s'est enfin imposé. Ses pièces de cocktail basées sur le concept de jeux d'enfants, puis son lobe de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, escalope laquée aux agrumes, laitues braisées farcies, lui ont finalement valu les faveurs du jury.

Un trophée riche en histoire…

Depuis plus de vingt ans et à l'initiative de Christiane Masse, le trophée portant le nom de la famille offre aux cuisiniers la possibilité de décliner le foie gras sous toutes ses formes. Christiane Masse a eu alors l’idée de proposer à ses clients un concours autour de terrines de foie gras. A l’époque, le foie gras d’oie avait encore ses lettres de noblesse et était fortement utilisé par la profession. La terrine était le mode d’expression le plus commercialisé et le foie gras se consommait surtout en fin d’année au travers des charcutiers conseils. Ce concours a pris une telle envergure qu’il est devenu un trophée du célèbre salon de la gastronomie le Serbotel, à Nantes.