Une journée de recrutement placée sous les couleurs Four Seasons

Au cours de cette journée, les étudiants de l’Institut Paul Bocuse ont échangé avec Sophie Senjaric - Directrice Ressources Humaines Four Seasons, Gianlucca Sparacino - Directeur F&B EMEA du groupe Four Seasons, Nicolas Bellaton (diplômé 2002 de l’Institut Paul Bocuse) - Directeur F&B de l’Hôtel des Bergues à Genève et Stéphane Hestin - Chef Exécutif de l’Hôtel des Bergues. Après une présentation du Groupe Four Seasons et une table ronde autour des métiers de l’hôtellerie-restauration, les étudiants ont passé leur entretien de sélection. Le but : intégrer le programme Manager In Training (MIT) visant à personnaliser le parcours professionnel de chaque candidat.

Huit étudiants en Licence Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration ont concouru pour des postes en Hébergement et Restauration (F&B), notamment en MIT.

En parallèle, sept étudiants du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration ont eu pour tâche délicate de mettre en pratique leurs connaissances à travers un concours de cuisine. L’enjeu étant la sélection de candidats aux postes de Sous-Chefs Junior en MIT. Ils se sont ainsi attelés à la préparation d’un plat principal de leur choix, sous la surveillance du Chef Hestin qui les évaluait en cuisine. Pour finir, chaque étudiant devait servir et présenter son plat au jury tout aussi enthousiaste qu’exigeant, composé des quatre collaborateurs Four Seasons.

Jérémy Starrett a par exemple travaillé l’agneau de trois façons : carré d’agneau rôti, selle d’agneau en croûte d’épices et épaule d’agneau confit avec une garniture composée de petit pois, un artichaut et des coupeaux de légumes de printemps. « Cette journée est pour moi une très belle expérience malgré la pression. J’ai aussi ressenti toute l’exigence du Chef Hestin.»

François Marchenay a quant à lui opté pour le pavé de Skrei cuit doucement dans un beurre de verveine, avec sauce Maltaise, mousseline pomme/céleri et légumes d'hiver glacés. « Ce challenge culinaire est vraiment une expérience riche en émotions. Nous n’étions pas vraiment dans un esprit de compétition mais nous cherchions tout simplement à donner le meilleur de nous même pour intégrer un groupe hôtelier d'une très grande qualité : le Four Seasons »

Parmi les 15 candidats, cinq recevront d’ici peu une proposition directe d’embauche et cinq autres candidats ont été sélectionnés pour intégrer le programme MIT.

Four Seasons est l’un des trois plus grands groupes hôteliers au monde avec 50 établissements présents sur chacun des continents dont, en France, le célèbre hôtel George V à Paris et les Terres Blanches dans le Var. Four Seasons offre chaque année 800 postes de managers, dont 70% en interne et 30% en programme MIT.