Les rencontres de l'Institut Paul Bocuse

A travers ces rencontres, l’Institut Paul Bocuse fait le pari d’offrir à chacun l’opportunité d’échanger sur les questions majeures de la profession, autour de l’intervention de spécialistes à la pointe de leur domaine.

Qu’il s’agisse de l’expertise des acteurs en cuisine, en salle ou à l’hôtel, de la perception et du comportement des clients, des tendances de consommation alimentaire, des questions de santé publique liées à la nutrition ou encore des modèles d’alimentation en France et à l’international, une grande variété de problématiques seront abordées à l’occasion de ces rendez-vous à vocation pluridisciplinaire.

La complémentarité des approches et des domaines d’expertise des intervenants en feront des moments privilégiés d’échange de connaissances et de compétences entre chercheurs, étudiants, professionnels et enseignants.

Deuxième rencontre : lundi 9 novembre à 18h au Château du Vivier
Olivier Whatelet, Anthropologue Institut Paul Bocuse / SEB
" Les 5 sens du chef "
Discutant : Philippe Gauvreau, Chef du restaurant gastronomique Pavillon de La Rotonde, 2 étoiles Michelin
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Le métier de chef, comme beaucoup de professions dites «manuelles», est parfois dévalorisé en raison du caractère concret de la pratique. Or, la formation d’une sensibilité et la capacité de travailler avec ses sensations (vue, odorat, ouïe, toucher, goût) sont au cœur des métiers de bouche et exigent un apprentissage long et complexe qui mérite d’être reconnu et valorisé. Dans notre exposé, nous détaillerons les différents usages des sens dans la pratique culinaire professionnelle à partir d’une enquête que nous avons menée récemment en collaboration avec des chefs de l’Institut Paul Bocuse (Eric Chauffour, Eric Cros, Alain Le Cossec, Patrick Ogheard) et de la région lyonnaise (Jean Brouilly, Christian Bourillot).

Les prochaines dates à retenir :
Lundi 1er février 2010 18h-19h30
Lundi 15 mars 2010 18h-19h30
Lundi 26 avril 2010 18h-19h30
Vendredi 4 juin : Symposium recherche

Plan d'accès

Les précédentes rencontres :
Claude Fischler, CNRS / EHESS - Directeur de Recherche
" La table : convivialité et commensalité "
Discutant : Kevin CAMPHUIS, SEB - Directeur Produit International

Depuis 1974 Claude Fischler consacre ses travaux à l'alimentation, envisagée d'un point de vue interdisciplinaire : les mœurs alimentaires et leur évolution ; le goût, sa formation et son évolution ; les images sociales du corps, de l'embonpoint et de la minceur. Dans la période récente, il a poursuivi des recherches sur la pensée magique en matière d'alimentation et dans ses manifestations contemporaines, notamment au travers d’études comparatives sur les attitudes vis-à-vis de l’alimentation, de la santé, du plaisir et du corps dans diverses cultures.