Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration


Présentation

Nature :
Formation diplômante
Niveau de sortie :
Niveau II
Durée des études :
3 ans
Accessible en :
Formation initiale

Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration

Devenir ambassadeur de la nouvelle génération de chefs et restaurateurs
Engagé et créatif, vous développez votre propre identité culinaire et rassemblez autour des valeurs émotionnelles qui vous caractérisent. Ouvert au monde, vous aimez surprendre en vous nourrissant de la diversité culturelle qui vous entoure. Mobile, vous devenez ambassadeur international de l’art de vivre moderne à la française et de sa gastronomie.

Manager responsable, vous veillez au respect et à la valorisation de vos équipes. Vous mettez en oeuvre les bonnes pratiques du développement durable et de santé-plaisir liées à notre environnement. Vous utilisez avec aisance les nouvelles technologies numériques et robotiques pour accroître l’expérience digitale en restauration, au service du client.

Entrepreneur innovant, vous apportez des solutions inédites pour répondre à des objectifs qualitatifs et économiques pérennes en phase avec les attentes évolutives du marché et de la clientèle. Vous vous appuyez sur notre importante communauté pour puiser la source de vos idées.

Notre enseignement culinaire se base sur le partage d’expériences et la transmission de compétences de plus de 20 chefs ingénieux permanents, tous professionnels, dont une équipe de Meilleurs Ouvriers de France. Au fil de leur carrière professionnelle, ils ont été récompensés par 30* Michelin renforcée par une forte expérience internationale dans les plus grands groupes mondiaux.

Le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration permet l’obtention du diplôme Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration et du titre de Responsable en Cuisine et Restauration Gastronomique (niveau II) inscrit au Registre National de la Certification Professionnelle, délivrés par l’Institut Paul Bocuse.

Programme

Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration

Vous pourrez dès 2018, opter pour un cursus 100% anglophone ou envisager un parcours en alternance.

En 2ème ou 3ème année, l’échange universitaire avec nos partenaires, rigoureusement sélectionnés parmi les meilleures écoles de l’hospitality management, vous donne une ouverture supplémentaire au monde et à ses différentes cultures. Il est un élément de personnalisation de votre parcours de formation.

Nos écoles partenaires :

En 3ème année, vous choisissez votre dominante CUISINE ou PÂTISSERIE en fonction de votre projet de carrière.

RÉPARTITION DE L’ENSEIGNEMENT
La pratique du métier et le management appliqué à la restauration se répartissent équitablement. Vous assimilez rapidement les enseignements grâce à des mises en situation professionnelle dans nos espaces thématiques.
Et vous êtes acteurs d’événements internationaux d’envergure.




L’EXPÉRIENCE EN ENTREPRISE
En 1ère année, votre stage se déroule généralement en restauration gastronomique indépendante ou d’hôtels. Une expérience souvent indispensable sur un CV.
En 2ème et 3ème année, vous pouvez expérimenter les autres formes de restauration pour trouver celle qui répondra le mieux à vos projets. Ce secteur est en plein essor créatif. Nos enseignements intègrent donc les nouvelles offres. Vous développez une large palette de compétences.

Cartographie des stages au cours des 3 années



"Je suis très heureuse de mon premier mois de stage. J'apprends énormément, aussi bien d'un point de vue technique que d'un point de vue de l'organisation. J'apprécie particulièrement les moments où nous réceptionnons la marchandise car les produits sont magnifiques ! Que de couleurs et d'odeurs qui font travailler mon imagination ! La carte du gastro est en train de changer, et participer aux essais est une chance merveilleuse !" 
Claire Dellinger, étudiante en stage de 1ère année au sein du restaurant gastronomique** La Bastide Bruno Oger - (Alpes-Maritimes)


Dans l’intérêt de votre employabilité, les programmes sont susceptibles d’évoluer. Le rythme des formations et des stages varie en fonction des rentrées.

Les + de cette formation

Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration

LES PLUS
  •  Le Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration bénéficie d’une reconnaissance internationale et professionnelle. Votre diplôme est également inscrit au Registre National de la Certification Professionnelle Niveau II.
  • Une équipe de 20 chefs permanents, tous professionnels, dont une équipe de Meilleurs Ouvriers de France. Au fil de leur carrière professionnelle, ils ont été récompensés par 30* Michelin renforcée par une forte expérience internationale dans les plus grands groupes mondiaux.
  • Un environnement technique de pointe : 6 laboratoires de cuisine spécifiques aux différentes technologies culinaires et modes de cuisson, 3 laboratoires de pâtisserie, 1 fournil, 6 restaurants et cuisines d’application.
  • Des modules créativité et innovation en partenariat avec l’École Supérieure d’Art et Design Saint-Étienne (ESADSE).
  • Des poursuites d’études en spécialisations, Master/MSc ou la possibilité d’intégrer l’incubateur pour développer son projet de création d’entreprise.
  • Des interactions avec la recherche et une ouverture sur le monde grâce au réseau de la WorldWide Alliance Institut Paul Bocuse qui réunit 17 écoles et universités de l’hospitality et des arts culinaires dans le monde

L’INTERNATIONAL CHEFS ADVISORY BOARD DE L’INSTITUT PAUL BOCUSE représente la gastronomie moderne française sur tous les continents et nourrit d’innovation mondiale le contenu de pointe de nos formations. Parmi ce Comité de 12 grands chefs internationaux : Yannick Alléno (France) - Hiroyuki Hiramatsu (Japon) - Thomas Keller (USA) - Normand Laprise (Canada) - Michel Roux (UK) - Antonio Santini (Italie) - Claude Troisgros (Brésil) -Enrique Olvera (Mexique), etc.

Modalités d'admission

Conditions d'admission

Langue d’enseignement : français

Et après ?

Poursuites d'études

QUELLES POURSUITES D'ETUDES APRES LE DIPLOME ?

Débouchés professionnels

DES OPPORTUNITES DE CARRIERES IMMEDIATES ET VARIEES
Notre courbe de progression montre que 45 % de nos jeunes diplômés du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration occupent dès le premier emploi des postes à compétences managériales. Après 4 ans de vie active, le taux de placement à un niveau d’encadrement est de 88 %. Selon la taille de l’entreprise, ils évoluent ensuite vers des postes à hautes responsabilités : chef de cuisine puis Corporate chef ou Executive chef.

100 % de nos jeunes diplômés trouvent un emploi dès la fin de leurs études.

DES DEBOUCHES AU COEUR DE NOS METIERS :
Chef de cuisine, traiteur événementiel, catering aérien, ferroviaire et maritime, chef propriétaire, chef à domicile, etc.
MAIS AUSSI DES DEBOUCHES AU SERVICE DE L'ART CULINAIRE :
La formation, le conseil et l’audit qualité en production culinaire, technico-commercial chez les équipementiers, édition et communication dans des magazines culinaires, responsable achats et approvisionnements, etc.

TÉMOIGNAGES DE DIPLOMÉS
Younghoon Lee
Après une première formation en hôtellerie-restauration en Corée, sa terre natale, Younghoon Lee a choisi d’intégrer l’Institut Paul Bocuse pour se perfectionner en techniques culinaires françaises.
"J’ai décidé de m’installer en France et plus particulièrement à Lyon, la ville de la gastronomie, pour ouvrir mon restaurant dans ce lieu tant reconnu dans le monde."
Younghoon Lee (Alumni 2012) - chef propriétaire du Passe Temps à Lyon 6ème, restaurant de cuisine française raffinée aux saveurs coréennes qui a reçu sa 1ère étoile Michelin en 2016



Yohanis G. HailemariamCréatif et ambitieux, Yohanis s’est donné pour mission de devenir, auprès de la population africaine, une référence en matière de santé préventive. Il met en valeur la qualité nutritionnelle des produits éthiopiens et rend la gastronomie accessible à tous, en s’inspirant de ses voyages et de sa formation reçue à l’Institut Paul Bocuse. Et cela lui réussit puisqu’il anime aujourd’hui une émission qui réunit chaque semaine 24 millions de téléspectateurs Ethiopiens pour valoriser et transmettre la gastronomie du deuxième pays le plus peuplé d’Afrique.
Yohanis G. Hailemariam (Alumni 2012) - chef entrepreneur en Ethiopie et lauréat des Trophées Bocuse & Co 2016
> CONSULTER SON PORTRAIT


Dan Bessoudo
Dan Bessoudo s'expérimente auprès de grandes maisons de la gastronomie française. Ses références ? Le restaurant gastronomique Guy Savoy**, le restaurant les Elysées** ou encore le restaurant Laurent (où il apprend beaucoup aux côtés du Chef Philippe Braun - 1er Chef des ateliers de Joël Robuchon), le Ministère de la santé et de grandes maisons privées.
"L'Institut Paul Bocuse m'a encouragé à réussir en me donnant tous les atouts grâce à ma formation mais aussi grâce à son réseau d'entreprises et de professionnels qui nous ouvrent leurs portes."
Dan Bessoudo (Alumni 1994) - chef propriétaire de la Table de Ventabren, restaurant étoilé depuis 2009


ILS FONT EGALEMENT CARRIÈRE...
  • Sébastien Bras 1993 - Elu créateur de l’année 2016, Chef de Cuisine dans la Maison familiale R&C Michel Bras 3* Michelin de père en fils à Laguiole (France)
  • Mengshi Shen 2013 - Sous-chef cuisine au R&C Dal Pescatore Santini 3* Michelin (Italie)
  • Ana-Margarita Villegas 2003 - Chef de pâtisserie propriétaire de Color Cacao à Medellin (Colombie)
  • Indra Carrillo Perea 2010 - Lauréat de la Dotation Gault et Millau pour les Jeunes Talents 2016
  • Sirorat Lerlertwanich 2004 - Chef Manager chez Sodexo (Thaïlande)
  • Guillaume Comparat 2002, Executive Chef de l’Intercontinental Hotel Gingdao (Chine)
  • Anaïs Foray 2004 - Elue femme remarquable de l'année au Trofémina 2015, Chef de cuisine adjointe au restaurant gastronomique Yannick Alléno, STAY Sofitel Paris Le Faubourg (France)
  • Sandra Zachrisson You 1999 - Regional Catering Manager chez Emirates Airlines à Dubaï (EAU)
  • Jean Imbert 2001 - Gagnant Top Chef 2012, Chef propriétaire de L’Acajou à Paris (France)
  • Bruno Rodolfo Camara Hamad 2013 - Membre du Comité National d'Organisation du Bocuse d'Or Brésil

Contacts

Responsable des admissions

Admission 1ère année
Suzanne Weber
+ 33 (0)4 72 18 02 24
suzanne.weber@institutpaulbocuse.com

Admission parallèle 3ème année

Pascal Lamoussière
+ 33 (0)4 72 18 02 25
pascal.lamoussiere@institutpaulbocuse.com

Admission spécialisations 4ème année

Myriam Marescot
+33 (0)4 26 20 71 71
myriam.marescot@institutpaulbocuse.com

Responsable du programme

Programme Arts Culinaires et Management de la Restauration
Pascal Lamoussière
+ 33 (0)4 72 18 02 25
pascal.lamoussiere@institutpaulbocuse.com

Spécialisations 4ème année

Philomène Bayet-Robert
+ 33 (0)4 27 01 23 46
philomene.bayet@institutpaulbocuse.com

Scolarité

Accueil standard pédagogie
+ 33 (0)4 27 01 23 45

A la une

Contact

Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

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VAE

Le Titre de Responsable en Cuisine et Restauration Gastronomique (niveau II), inscrit au RNCP et délivré par l'Institut Paul Bocuse, est également accessible par la Validation des Acquis de l'Expérience.

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