"le Living Lab" restaurant expérimental Ecully

"le Living Lab" restaurant expérimental Ecully

Équipé d’une plate-forme expérimentale, ce restaurant propose aux étudiants de participer aux activités du Centre de Recherche : expérimentation de recettes et de service en salle, enquêtes clientèle…

Terrain d’exception pour les étudiants et les chercheurs, le Restaurant Expérimental vous accueille autour de découvertes et d'expériences gustatives.

Le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse mène des travaux sur les comportements alimentaires et les liens entre l’Homme et son alimentation. De ce fait, au gré des études, vous deviendrez certains jours « sujet d’expérience » en répondant à des questionnaires ou en étant filmé pendant votre repas. Lors de votre arrivée au restaurant, nous vous demanderons de bien vouloir remplir un formulaire de consentement, par lequel vous acceptez l’utilisation scientifique des données prises pendant les repas.
Les données recueillies sont exclusivement destinées aux travaux du Centre de Recherche et leur confidentialité en est garantie.

VIVEZ UNE EXPERIENCE INEDITE AUX COTES DES ETUDIANTS INTERNATIONAUX DE LA WORLDWIDE ALLIANCE
Les étudiants internationaux du programme d’été de l’Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance vous ouvrent les portes du Living Lab, restaurant expérimental du Centre de Recherche, de fin mai à mi-juillet.
Pour leur plus grand plaisir, mais surtout pour le vôtre, ces futurs diplômés de formation culinaire investissent les lieux pour vous servir et proposer une cuisine de saison, alliant raffinement et gourmandise, découvertes sensorielles et gustatives.

Encadrés par un maître d’hôtel, deux chefs de cuisine, un chef boulanger et un chef pâtissier, ces étudiants venus des quatre coins du monde vous donnent rendez-vous pour le déjeuner ou pour le dîner. Tables nappées, décoration élégante, service à l’assiette… Une expérience inédite qui promet d’émerveiller vos sens et égayer vos papilles. A vos agendas !

Le midi : pas de carte, ni de choix. Les convives d’une même table se voient attribuer de manière aléatoire des plats différents.
Les horaires : du mardi au vendredi, à 12h00
  • du 23 mai au 26 mai 2017
  • du 30 mai au 2 juin 2017
  • du 7 juin au 9 juin 2017 (fermeture exceptionnelle le mardi 6 juin)
  • du 13 juin au 16 juin 2017
  • du 20 juin au 23 juin 2017
  • du 4 juillet au 7 juillet 2017
Amuse-bouche - entrée - plat - dessert : 25€
Boissons en supplément

Le soir : un menu dégustation
Le Foie Gras, en gelée de cerise, royale d’asperge, écume de porto.
La Lotte, en viennoise de pequillos, gelée de supions à l’encre de seiche, coulis de poivrons jaunes.
Le Veau, côte double au sautoir, cassolette de ris de veau, mousseline d’artichauts et petits légumes.
Les horaires : du mardi au vendredi, à 19h30
  • du 23 mai au 26 mai 2017
  • du 30 mai au 2 juin 2017
  • du 7 juin au 9 juin 2017 (fermeture exceptionnelle le mardi 6 juin)
  • du 13 juin au 16 juin 2017
  • du 20 juin au 23 juin 2017
  • du 4 juillet au 7 juillet 2017
Amuse-bouche - entrée - 2 plats - dessert : 35€
Boissons en supplément

> RESERVATIONS SUR INTERNET UNIQUEMENT


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Contact

Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

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> Tél. +33 (0)4 72 18 02 22

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