Le centre de recherche et d’innovation de l’Institut Lyfe

La Recherche au service de la transition alimentaire

Notre Centre de Recherche conduit depuis 2008 une recherche scientifique multidisciplinaire sur la transition alimentaire, aujourd’hui reconnue en France et à l’international.

Sa mission :  relever le défi d’une alimentation goûteuse, saine et durable, pour tous et dans tous les contextes de repas ou d’accueil en produisant, transmettant et valorisant des connaissances scientifiques et savoir-faire originaux.

Les travaux prospectifs de notre Centre de Recherche, unique au sein des écoles supérieures d’hôtellerie-restauration participent activement aux évolutions des pratiques culinaires et du management de la restauration. Ces connaissances viennent nourrir et enrichir notre pédagogie pour former aujourd’hui les leaders responsables de demain, capables de relever les défis sociétaux de nos secteurs en forte mutation.

 

3 pôles Re recherche 

Notre Centre de recherche accueille 20 chercheurs sur 3 domaines de recherche :

  • Sciences sociales : cultures et transitions alimentaires
  • Sciences cognitives : perception et cognition
  • Sciences de la nutrition et des aliments : alimentation, nutrition et santé

Le Centre de Recherche Institut Paul Bocuse fête ses 10 ans

Nous menons des projets de recherche collaboratifs internationaux privilégiant les études en vie réelle grâce à des infrastructures dédiées (un restaurant expérimental, une salle multisensorielle…).

Vivier d’innovations, nous associons savoirs et savoir-faire complémentaires des chercheurs et professionnels qui nous entourent pour anticiper et décoder les grandes tendances de demain.


UN LAB D’INNOVATION POUR LES ENTREPRISES

De l’idéation à la mise sur le marché

Nos travaux scientifiques ont vocation a être appliqués aux secteurs. Forts de notre communauté de Chefs d’excellence, d’experts de l’Hôtellerie-Restauration, de chercheurs et grâce à notre réseau de consommateurs en France et à l’international, nous accompagnons les entreprises dans le développement de nouveaux services et produits tournés vers l’alimentation de demain.

 

Une double approche

Notre approche englobante nous permet de vous accompagner de l’idéation à la mise sur le marché avec :

  • Une approche culinaire : veille tendance, développement de concept, création de recettes au sein d’un laboratoire de création culinaire dédié : le Cooking Lab.
  • Une approche user centric : études des attentes des professionnels et/ou consommateurs. Enquêtes en ligne, observation cooking, focus group, tests (à domicile, individuel grâce à notre laboratoire d’analyse sensoriel, en condition réelle au sein des nombreuses infrastructures de notre Institut).

LE CENTRE DE RECHERCHE