Vocation

Le Centre de Recherche

Les sciences au service du plaisir, étudié en contexte réel


Vivier de créativité, le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse associe les savoirs et savoir-faire complémentaires des chercheurs et professionnels autour d’une approche scientifique inédite en Europe, adaptée à l’étude des comportements alimentaires en situation réelle.

Trois vocations pour un Centre de Recherche unique en son genre


La vocation du Centre de Recherche

L’expertise scientifique au service d’une meilleure compréhension du "plaisir" étudié in situ

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse est un véritable creuset où chercheurs et spécialistes de l’hôtellerie, de la restauration, des arts culinaires et de l’agroalimentaire coopèrent au plus haut niveau.

Son équipe développe une stratégie de recherche originale qui s’inscrit dans une véritable approche pluridisciplinaire et qui tient compte de trois préoccupations majeures :
  • le goût et le plaisir du repas - la dégustation, l’art de vivre à table, le service, l’accueil et l’hospitalité ;
  • la santé et le bien-être - l’équilibre nutritionnel, le bien-être physiologique et psychique ;
  • l’environnement du mangeur, dans ses aspects économiques, sociaux et culturels...

De solides cautions scientifiques et académiques

L’étendue de l’expertise du Centre de Recherche se reflète dans la composition de l’équipe, associant des spécialistes de diverses disciplines : sciences des aliments, économie, sciences humaines et sociales, sciences cognitives...

L’équipe travaille en lien direct avec des spécialistes de renommée internationale réunis dans un conseil scientifique contribuant à l’orientation stratégique du programme de recherche du Centre et à l’encadrement scientifique des projets. Ce conseil est présidé par Herb Meiselman, chercheur américain spécialiste des comportements alimentaires et coprésidé par Martine Laville, professeur de nutrition (Université Lyon 1/Hospices Civils de Lyon).
Agnès Giboreau, directrice de la recherche à l’Institut Paul Bocuse, anime l’équipe et en coordonne les activités. Spécialiste de la perception et des comportements alimentaires, elle est chercheure associée au Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon.

Des conventions renforcent également la coopération avec plusieurs équipes universitaires de renom, comme AgroParisTech pour les sciences et technologies des aliments par exemple.

Les membres du Conseil scientifique

Le Conseil scientifique est présidé par Herb Meiselman, chercheur américain spécialiste des comportements alimentaires et coprésidé par Martine Laville, professeur hospitalo-universitaire de nutrition (Université Lyon 1/Hospices Civils de Lyon) :

  • France Bellisle - Université Paris 13
  • Moustafa Bensafi - Université Lyon 1 - Centre de Neurosciences
  • Isabelle Cayeux - Firmenich
  • Claude Fischler - CNRS Centre Edgar Morin
  • Kees de Graaf - Wageningen University
  • Kai Victor Hansen - University of Stavanger
  • Heather Hartwell - Bournemouth University
  • Martine Laville - CENS - Université Lyon 1
  • Nathalie Martin - Nestle Research Center
  • Michel Rogeaux - Danone Research
  • Catherine Rouby - Université Lyon 1 - Centre Recherche Neurosiences Lyon
  • Bernard Ruffieux - INPG
  • Pierre Singer - ESPEN / Critical Care Medicine
  • Sandra Teston Bonnard - Icar
  • Gilles Trystram - Agro Paris Tech
  • Øydis Ueland - Nofima
  • Liesbeth Zandstra - Unilever R&D

LE SAVIEZ-VOUS ?

CENSLe Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse est engagé dans le Centre Européen pour la Nutrition et la Santé (CENS), présidé par Martine Laville, consortium de scientifiques et de médecins s’associant avec les acteurs publics et privés pour aborder ensemble les enjeux économiques et sociétaux liés à la nutrition et la santé.

En savoir plus : www.cens-nutrition.com

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Contact

Institut Paul Bocuse
Château du Vivier
1A Chemin de Calabert
69130 Ecully
Tél. : +33 (0)4 72 18 02 20
Fax : +33 (0)4 78 43 33 51

Participer à une étude

Vous avez la possibilité de devenir « sujet d’expérience » en participant à des enquêtes et/ou en étant filmé pendant un repas qui aura lieu au restaurant expérimental de l’Institut Paul Bocuse.
> Inscription

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