Chaque année, l'Institut Paul Bocuse stimule la créativité de ses étudiants à travers le projet « Avant Scène ». Regroupant les élèves de deuxième année des deux filières Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration et Arts Culinaires et Management de la Restauration. Ce défi managérial et entrepreneurial a pour vocation de créer des synergies entre les programmes et offre un espace de liberté créative aux étudiants nécessitant implication et enthousiasme. Par groupe de 12, les étudiants ont pour mission de concevoir de A à Z un concept de restauration original et d'en assurer la mise en oeuvre et l'exploitation durant cinq jours. Un espace de 70 m2 pouvant accueillir 22 invités par service est aménagé, décoré et animé en cohérence avec le concept choisi par une équipe en salle et en cuisine.
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